Beiers Slow Food

We zijn veel weggeweest de laatste tijd: Valencia, Berlijn en onlangs waren we in het Allgäu in Beieren, een mooie bergstreek om in te wandelen in de herfst. Dachten we, want het bleek vrij regenachtig, mistig en koud te zijn toen wij er waren. Nauwelijks de Goldener Oktober waarop we ons hadden verheugd. Dus zijn we maar […]

Langzaam gegaarde reerug

Het wordt een traditie op 1e Kerstdag: reerug, rode kool en gnocchi. Alleen de venkelsoep met bergamot vooraf was voor ons een nieuw gerecht. We kozen voor het experiment: een langzaam gegaarde reerug. We hebben de reerug eerst in zijn geheel kort aangebraden en daarna langzaam gegaard in de oven op 100 graden, ongeveer 45 minuten. […]

Klassieke gebraden reerug, lekker ouderwets wild

Na de oestersoep was het tijd voor ouderwets wild: een gebraden reerug met gratin dauphinois, gekaramelliseerde witlof en radicchio. Altijd spannend om zulke mooie stukken vlees klaar te maken. Maar het is beslist niet moeilijk.

Het grote voorbereiden

Buiten is het mistig en wit. Binnen wordt de sauce poivrade voor bij de reerug van de eerste Kerstdag voorbereid: groenten, stukken ree (stukken van onder andere de nek, wat van de voorpoot – niet geschikt om als hoofdgerecht te serveren maar heerlijk om een saus van te maken), wijn, azijn, bouillon. Allerlei kruiden zoals […]

Reebout

D. , A. en G. te eten. Vooraf pompensoep met room, pompoenolie en pompoenpitten. En toen de reebout (uit Duitsland van de plaatselijke jager meegebracht). Deze was eerst een dag gemarineerd in olijfolie en kruiden als tijm en rosmarijn. Dan kort aangebraden en vervolgens ongeveer 40 minuten in de oven (10 minuten per pond). Daarna […]