Tag: riesling

Varen met wijn

Het was een klein feestje op het water, georganiseerd door Markvandewijn en Louis Meisen. Duitse wijnen op de Amsterdamse grachten. En daar dan heerlijke hapjes bij van Louis die de wijnen nog beter uit deden komen.

Lees verder

Gekonfijte fazant met zuurkool en aardappelkroketten met truffel

Gekonfijte fazant met zuurkool en aardappelkroketten met truffel

Nu we toch al het liefst alleen wild eten (het meest duurzame stukje vlees), moeten we het wilde gevogelte natuurlijk niet vergeten. Ook om alvast “een potje te pre-kerstmissen” zoals Herman den Blijker het noemt.

Marqt heeft de laatste weken betaalbare lokaal geschoten fazanten te koop. Eén fazant is precies genoeg voor twee personen en kost tussen de 10 en 12 euro.

En wat is er nou klassieker dan gekonfijte fazant met zuurkool? Dat maakt de fazant, die droog en taai kan worden, ook sappiger. Je kunt je de boutjes dus het beste konfijten in ganzenvet en de borstfilets dan apart erbij braden.

Lees verder

Markvandewijn.nl

Rosé van Winterling uit de Pfalz, gemaakt van Spätburgunder en Schwarzriesling, via Markvandewijn.nl

We zijn laatste tijd verslingerd aan Duitse wijn. Omdat we via via namelijk een sympathieke leverancier van Duitse wijnen hebben ontdekt in Amsterdam, Markvandewijn. Mark heeft geen winkel maar komt de dozen persoonlijk op de fiets afleveren, voorzien van enthousiaste toelichting en advies.

Hij heeft een bijzonder assortiment van minder bekende, maar veelbelovende wijnmakers voor een hele goede prijs-kwaliteitsverhouding. De gebieden Rheinhessen, Pfalz en Franken zijn goed vertegenwoordigd, en hij blijft zijn assortiment uitbreiden.

Lees verder

Twee dagen Oosterscheldekreeft, bij VisaandeMarkt en bij Brasserie Maritime

Twee dagen Oosterscheldekreeft, bij VisaandeMarkt en bij Brasserie Maritime

Het begint bij ons een jaarlijkse traditie te worden: Oosterscheldekreeft eten in Zeeland. Want die kun je alleen in het kreeftenseizoen (1 april – 15 juli) en alleen in Zeeland eten. Dus gingen we daar naar toe.

De Oosterscheldekreeft is een beschermd Slow Food product, waar beperkt van genoten mag worden. Dat is te zeggen: van de hoeveelheid, niet van de smaak – daar kan men nooit genoeg van genieten.

Lees verder

Bij Anna op de Wallen

Hert bij restaurant Anna, Amsterdam

Laatst bij restaurant Anna gegeten, nieuwsgierig geworden door de 10- van Johannes Van Dam. Alles heel aangenaam en prettig, maar eerlijk gezegd weten we niet meer precies wat we gegeten hebben. Misschien omdat we al snel teut waren. De porties zijn namelijk zo minimaal, dat je er makkelijk teveel wijn bij drinkt.

De wijnkaart is eigenlijk het beste wat Anna te bieden heeft: veel keuze uit mooie uitgesproken wijnen, in allerlei prijsniveau’s. We dronken een heerlijke Riesling uit de Pfalz van Müller Catoir. En bij het hoofdgerecht een Lagrein van Tiefenbrunner.

Lees verder

Asperge verslaving

pannenkoek met asperges, ham en kervel

Door de warmte schieten de asperges nu met duizenden de grond uit. In de winkel zijn ze dan ook ineens de helft goedkoper. Als asperges-addict geen probleem om ze elke dag eten, zolang je maar genoeg variaties achter de hand hebt.

Varianten van deze week: asperge-pannekoeken en roergebakken asperges uit de wok.

Lees verder

Rode bietjes met gegratineerde geitenkaas

2e kertsdag 005

De bietjes gaar gekookt en vervolgens in hele dunne plakjes gesneden – carpaccio zou een eigentijds restaurant het noemen. Met een balsamico-vinaigrette. En daarop de apart gegratineerde geitenkaasjes met honing en tijm.

Daarbij een heerlijke riesling uit Alto Adige, Castel Juval.

En toen door met de Wildzwijnbout.

Elzasser Fazant

Pheasant

Hadden we nog nooit klaargemaakt, fazant, maar stond al lang op de verlanglijst. Ze heeft een stevige wildsmaak, daarom wordt vooral het hennetje gegeten – de haantjes zijn te sterk van smaak.

Eerst kort aangebraden, dan in de pan de oven in met een lapje spekvet op de borst, om  het vlees niet te droog te laten worden. Het is een nerveus rondrennend vogeltje, dus er zit weinig spek van zichzelf aan.

Ook flink wat wijn erbij (we hadden nog een Zuid-Afrikaanse Chardonnay met “sweempies van gebotterd roosterbrood”). Net als bij de zuurkool, waarin ook wat gerookt spek in blokjes. En natuurlijk jeneverbessen.

Ook nog wat geroosterde aardappeltjes met wat koriander (de kümmel/karwei was op) erbij. En wat Riesling van Sybille Kuntz.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑