Sobere paella
Geen varkensknieën of kippenpoten. Ook geen slakken. Alleen wat verse inktvisringetjes en chorizo (en natuurlijk saffraan, paprika en boontjes). We hebben eigenlijk maar wat aan gerotzooid. En toch…
Tag: rijst
Gesluierde pilaf met eend
Geen religieuze bedoelingen. Maar gewoon omdat het heel erg lekker is: een smakelijke pilaf met gekonfijte eend in een sluier van knapperig goudbruin filodeeg.
Thaise curry met gegrilde garnalen
Snel een curry gemaakt: wat verse specerijen in de keukenmachine, zoals gember, chili, galanga, citroengras en knoflook. Dat mengsel in de pan met wat zonnebloemolie aanzetten om de smaken…
Curry met boontjes, gekruide linzen en verse pappadums
Leuk klusje, pappadums bakken. Soort goocheltruc. Veranderen in een een paar seconden van taaie, groezelige hostie door de gloeiend hete olie in een grote, pittige reuzencracker. Onweerstaanbaar. Lekker bij…
Pilav uit de souq van Aleppo
Van basmatirijst met zelf geïmporteerde specerijen uit de souq van Aleppo zoals kaneel, piment, kruidnagel, saffraan en kardamom. Verder nog verrijkt met geroosterde amandelen, rozijnen en gebakken courgette.…
Gekonfijte parelhoen met truffelrisotto
Na de brandade de Nimes en de St. Jakobsschelpen met vanilleboter het hoofdgerecht: gekonfijte parelhoen met truffelrisotto (en savooiekool – maar eerlijk gezegd was die niet zo lekker;…
Zelfverzonnen venkelcurry
Er bestaat vast een Aziatisch land waar ze dit al eeuwen zo eten. Maar wij hebben het maar een beetje geïmproviseerd op basis van een potje Galanga-curry in…
Very very spicy. But very good spicy
Met ervaren China-reizigers T. en M. naar China Si Chuan Kitchen in de Warmoesstraat. Een aanrader, al was het maar vanwege de bloemrijke beschrijvingen op de menukaart van…
Libanese kip fattee uit Casa Moro
Kookboek Casa Moro over deze kip fattee: “This is a glorious layered dish from the Lebanon, ideally suited to sharing at home with family and friends.” Zalig en…
Risotto met Sint Jakobsschelpen en prosecco
Voor deze heerlijke risotto met Sint Jakobsschelpen en prosecco maak je eerst een gewone risotto (hier staat een goed basisrecept) met goede risotto rijst als carnaroli of vialone…