Tag: risotto (page 2 of 3)

Risotto perfetto, een opera in 5 bedrijven

Rode risotto met radicchio en witlof

Een goede risotto maken is niet ingewikkeld. Doe het een paar keer grondig en nauwkeurig en daarna gaat het steeds makkelijker.

Welke variant of vulling je verder ook hebt, met goede rijst, bouillon, boter, een uitje en wat geduld lukt het altijd.

En geduld is betrekkelijk: zo’n 17 minuten rustig roeren in een pan is echt geen uitputtingsslag. Glas wijn in de andere hand en de tijd vliegt voorbij. Zeker met La Callas op de achtergrond (overigens ook uitstekende ervaringen met de jongste van de Beastie Boys).

Lees verder

Voorschot op de lente: risotto met erwtjes en geitenkaas

Meteorologisch schijnt het al lente te zijn. Maar één blik naar buiten doet anders vermoeden. Dan maar lente op het bord: een frisse risotto met erwtjes (nog even behelpen met diepvries), munt, basilicum en geitenkaas. En een beetje citroenrasp.

Lees verder

Rode risotto met radicchio

Rode risotto met radicchio

Heerlijke, bitterzoete risotto met radicchio en rode wijn. Met wat gerookte kaas, bijvoorbeeld cacciocavallo (gerookte mozzarella). Wij gebruikten overigens gerookte geitenkaas. Was ook heel lekker. In halfuur klaar:

Lees verder

Risotto con Chichirijòlu, Buéscia, Babìciola

Risotto met parasolzwammen
Zelfgeplukte Parasolzwammen

Oftewel: risotto met parasolzwammen. Hebben we zelf geplukt, in de heuvels bij St. Martensvoeren, in België.

Lees verder

Risotto met groene asperges

Inhaalslag: al een paar dagen eten we asperges – hadden ze niet in het Midden Oosten. Afgelopen zondag bij D. en A-J, witte asperges gekookt met foelie, heel verfijnd. Gisteren klassiek met boter, kervel en gerookte zalm.

En vandaag dan een risotto met groene asperges. Eerst hebben we de asperges gekookt, het kookvocht bewaard en bij de bouillon gedaan.

De punten hebben we apart gehouden en de stengels in de food processor gepureerd.

Dan hebben we risotto op de klassieke manier gemaakt. Toen de rijst gaar was hebben we de aspergepuree er doorgeroerd. En ook de aspergepunten er weer doorgeschept. En tenslotte afgemaakt met rijkelijk boter en geraspte parmezaan.

Daarbij nog een paar glazen Elzasser Pinot van Dirler.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Gekonfijte parelhoen met truffelrisotto

Wat aten zij - Gekonfijte parelhoen met truffelrisotto

Na de brandade de Nimes en de St. Jakobsschelpen met vanilleboter het hoofdgerecht: gekonfijte parelhoen met truffelrisotto (en savooiekool – maar eerlijk gezegd was die niet zo lekker; dus daar hebben we het niet meer over).

Lees verder

Risotto ai funghi porcini & panna cotta

Risotto met eekhoorntjesbrood

G. had afgelopen herfst zelf eekhoorntjesbrood gevonden in het bos. En meteen ingevroren. Zodat we dit nu in de risotto konden verwerken. Zelden zulke geurige paddenstoelen gegeten, zelfs nadat ze ingevroren waren hadden ze nog ontzettend veel smaak. We kijken nu al uit naar de volgende herfst. 

Panna cotta met frambozen

En naar de zomer voor de verse frambozen. En naar de lente voor de eerste asperges. Maar eerst nog maar wat winterkost de komende maanden.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Restaurant Hotel de Goudfazant: 9

Na een Siberische fietstocht vanuit het centrum van Amsterdam zijn we aangekomen in restaurant Hotel de Goudfazant in Amsterdam Noord. Afgelopen herfst waren we daarvan al onder de indruk. En die goede indruk werd nog eens bevestigd. Met S. en R. hebben we er opnieuw heerlijk gegeten. We deden ons te goed aan onder meer en onder andere:

  • King Crab-poten met citroenmayonaise
  • terrine van fazant
  • risotto met artisjokken, spinazie en cantharellen
  • geroosterd piepkuiken met haricots verts en appelrabarbercompôte
  • fazant met fazantenworstjes, zuurkool en pruimedanten
  • perenfrangipane met sinaaappelkaneelijs
  • hemelse modder met amandelcrunch
  • speculaaspudding met punch en witte chocolade-ijs

… en dronken een Grüner Veltliner en een rode Ribera del Duero.

Het is trendy maar aangenaam, ver weg (Amsterdam-Noord) maar toch dichtbij, groot maar niet niet lawaaierig en vooral: er wordt heel goed gekookt voor een hele schappelijke prijs. On-Amsterdams.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Vis en Ko: heerlijk eten maar vreemde bediening

We hebben gegeten bij Vis en Ko in Haarlem. En het was bepaald een vreemde ervaring: fantastische gerechten maar dramatisch slechte bediening. Zelden zo’n tegenstelling meegemaakt.

De bediening is klungelig, ondeskundig en soms zelfs ronduit onbeschoft. En dat is nog mild uitgedrukt. Wat een afgang en een zonde van alle heerlijkheden. Want chef Imko Binnerts kookt hier op hoog niveau: originele combinaties en met veel vakmanschap gemaakt. Zo zonde.

We aten onder andere:

  • Gestoomde Kabeljauw op uienpuree, met cannerkreeft en schuim van parmezaan.
  • Griet met asperge, roomsaus met morieljes en verse erwtjes.
  • Gebakken scholfilet met hollandse garnalen in rode saus. Daarbij lamsoren, rolletje van snijbonen en risottokroketje met pijnboompitten.
  • Vanille-ijs en mousses van pistache en specerijen op biscuit.

Met deze gerechten zou je je in de zevende hemel wanen. Ware het niet dat we steeds wreed uit die droom geholpen werd door de bediening.

Het begon al bij de ontvangst. Na binnenkomst en na zo’n 20 (twintig!) minuten wachten vroegen we beleefd om een menu. Dat werd pertinent geweigerd weigert “…omdat de baas, de sommelier, eerst iets moet vertellen“. Zelfs onze hartekreet dat we toch echt erge honger hebben kan hen niet vermurwen. We moeten nog 10 minuten langer wachten. Zelfs zonder dat we iets te drinken konden bestellen.

Toen het langverwachte praatje dan eindelijk werd afgestoken bleek het niet meer dan een plichtmatig opdreunen van het menu. Alsof we zelf niet kunnen lezen. Wel opgeleukt met idiote frases: “Griet met roomsaus, morieljes en verse erwtjes. En natuurlijk de asperge zelf.” Tenenkrommend.

Het ging zo de hele avond door: bijvoorbeeld door met een schaal lekkers tegen onze rug te stoten, bestek op de grond te laten vallen en doodleuk weer op tafel te leggen. En zo meer, te veel om op te noemen.

Kortom: wil je een ontspannen avond? Ga dan niet naar Vis en Ko. Tenzij je als een idioot behandeld wilt worden.

Risotto met Sint Jakobsschelpen en prosecco

Risotto met Sint Jakobsschelpen en prosecco

Voor deze heerlijke risotto met Sint Jakobsschelpen en prosecco maak je eerst een gewone risotto (hier staat een goed basisrecept) met goede risotto rijst als carnaroli of vialone nano, visbouillon en een scheutje prosecco.

Dan, wanneer de rijst gaar is, in dobbelsteentjes gesneden nootjes van de Sint Jacobsschelpen door de risotto scheppen. Flink boter er door roeren.

Af maken met prosecco erover

En ten slotte een paar flinterdun gesneden plakjes van de schelpdieren over de hete risotto. Zodat ze net niet meer rauw zijn maar nog heel erg zacht. Om het af te maken nog een scheutje prosecco er over bij het opdienen zodat het bruist op tafel. Zo ongelooflijk lekker!

(uit Made in Italy van Giorgio Locatelli – met een hoofdstuk van ruim 70 pagina’s alleen al over risotto)

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Parelhoen met paddestoelenrisotto

parelhoen en risotto

Bij M&C. Lekkere parelhoenboutjes met rosmarijn en witte wijn met een paddestoelenrisotto en geroosterde pompoen uit de oven (à la jamie Oliver). Soepele, vette Côte du Rhône erbij.

Risotto met dragon en erwtjes

Risotto

Simpel en lekker.

Risotto met asperges en St. Jakobsschelpen

Sinds we Made in Italy van Giorgio Locatelli kochten, maken we bijna iedere week wel risotto. In zijn boek gaat Locatelli uitgebreid in op de fijne kneepjes van een goede risotto (paar honderd bladzijden maar). Niets zo lekker als een geurige boterige risotto met zeebeesten. En een beetje dragon.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Burrata, risotto en trifle

Puntarelle, burrata e fave

G. en P. te gast. Eerst een voorgerecht: burrata (mozzarella, geinjecteerd met wat room) met olijfolie, daarbij puntarelle en wat bonenpuree.

Daarna een risotto met asperges. Met een Sauvignon blanc van Thurnhof uit de Alto Adige.

Om af te sluiten met een trifle van vanille-custard, frambozen en lange vingers, gedrenkt in Ariyanas dessertwijn. Die dronken we er dan ook maar bij.

Verse tuinboontjes van de markt

Roma 202

… de markt in Rome dan toch, Campo di Fiori om precies te zijn. Zelf overgevlogen. En in een risotto verwerkt. Smaakte naar lente.

« Oudere berichten Nieuwere berichten »

© 2020 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑