Ons kerstmenu met gans en reerug

Op kerstborrels vraagt nu iedereen wat we met kerstmis gaan koken, of we nog een leuk voorrecht weten, of juist een fijn restaurant. Vooruit dan maar: hier verklappen we alvast ons kerstmenu, daarna laten we wel weten of het allemaal gelukt is met de nieuwe recepten erbij.

Serviettenknödel bij gebraden eend met rode kool

Beetje mosterd na de maaltijd. Maar dit was ons klassiek Duitse hoofdgerecht van het kerstmenu: knapperige gebraden tamme eend en heerlijk diep doorstoofde rode kool, naar een recept van Kolja Kleeberg uit de kerstuitzending van Lanz Kocht. De verrassende ster van het kerstmaal waren de serviettenknödel: een rol van zacht brood met ei en boter, au bain marie gegaard, […]

Rode kool met kweepeer en walnoten

Kweeperen zijn niet overal te krijgen. Maar wel de moeite waard: tikje zuur, met een bijna citrusachtig aroma. Neem niet te grote, wat die hebben minder smaak. Als je ze koopt moeten ze al lekker ruiken. Dit is een Armeens gerecht, met walnoten en ook nog wat granaatappelmelasse. Daardoor is de kool wat minder zoet […]

Langzaam gegaarde reerug

Het wordt een traditie op 1e Kerstdag: reerug, rode kool en gnocchi. Alleen de venkelsoep met bergamot vooraf was voor ons een nieuw gerecht. We kozen voor het experiment: een langzaam gegaarde reerug. We hebben de reerug eerst in zijn geheel kort aangebraden en daarna langzaam gegaard in de oven op 100 graden, ongeveer 45 minuten. […]

Gebraden wild zwijn

Van onze leverancier uit het oosten weer een mooi stuk wild zwijn gekregen. Ruim 1,5 kilo van de nek en schouder. Dus meteen liefhebbers uitgenodigd voor een wilddiner afgelopen zaterdag.

Wild zwijn rug

A. en R. waren te gast: vooraf een salade van veldsla met blauwe kaas, walnoot en peer. Wat venkelsalami en balsamico-uitjes. Dan een wild zwijn rug (van een lokale jager uit Brandenburg). We braadden deze in de oven met wat teentjes knoflook. In totaal ongeveer 45 minuten in de oven – eerst een kwartier op […]

Reebout

D. , A. en G. te eten. Vooraf pompensoep met room, pompoenolie en pompoenpitten. En toen de reebout (uit Duitsland van de plaatselijke jager meegebracht). Deze was eerst een dag gemarineerd in olijfolie en kruiden als tijm en rosmarijn. Dan kort aangebraden en vervolgens ongeveer 40 minuten in de oven (10 minuten per pond). Daarna […]