Eendenborst met wintergroenten uit de oven

In afwachting van de lente eten we veel knol- en wortelgroenten. Die kun je heel makkelijk in de oven roosteren. Komt allemaal niet zo nauw met de hoeveelheden. Neem het wel royaal, de groenten slinken nog een beetje in de oven.

Spaghetti met kikkererwten en gamba’s zoals bij Toscanini

Lang geleden hebben we dit gegeten bij Toscanini als voorgerecht: spaghetti met kikkererwten en gamba’s. Sindsdien hebben we het een paar keer geprobeerd zelf te maken maar pas deze keer is het echt goed gelukt. De saus maak je van gepureerde kikkererwten met wat bouillon. En de gamba’s of garnalen bak je apart en gaan uiteindelijk over […]

Broodje Porchetta

Zaligheid: brood met porchetta, geroosterde varkensbuik met knoflook, rozemarijn en venkelzaad (van bij Casa del Gusto – voor al uw slow food behoeften). In Italië is porchetta vaak op de markt te krijgen. Dan staat er zo’n oude bus met daarin een heel varken aan het spit. Geheel ontbeend en gevuld. En dan krijg je een […]

Heilbot op Siciliaanse wijze: met rozemarijnolie, kappertjes, ansjovis en citroen

Heilbot is weliswaar niet bepaald Siciliaans want komt vooral voor in de Noordzee en noord-atlantische wateren. Maar de combinatie met kappertjes, ansjovis, citroen en rozemarijn kan er voor doorgaan.

Heilbot met citroen en rozemarijn

Eerst wat zeezout, verse rozemarijn en wat citroenschil – alleen de zest: heel dun, zonder wit – in een vijzel goed door elkaar wrijven. Dan de aardappelen (vastkokers – geen kruimige) met wat olijfolie en wat van het zout/rozemarijn-mengsel mengen en met wat partjes citroen in de oven doen op 180 graden en roosteren. Dik […]