Pasta met tuinbonen, erwten en rucola, een ontzettend lekkere en geraffineerde combinatie. De fettucine komen op een zijdezachte puree van tuinbonen, en erover gaat een volle saus van boter, wijn en room. Komt uit de “Franse periode” van Giorgio Locatelli. Wat complexer dan een typisch Italiaanse pasta.
Tag archief:rucola
Salade van gegrilde paprika, rucola en geroosterde amandel
Eerst paprika’s blakeren. Wij doen dat onder de hete gril in de oven. Steeds tot de bovenkant zwart is en dan even draaien. Tot alle kanten pikzwart zijn.
Walnootpesto van Locatelli: sugo alle noci
Nu de feestdagen voorbij zijn, heb je weer zin in gezonde, vegetarische en voordelige winterkost. De walnootpesto van Locatelli past daar perfect bij, een heerlijk winters alternatief voor basilicum pesto. Uit zijn Made in Italy, onze bijbel.
Tarte tatin van witlof met walnoot en Stilton
Dit zou zomaar eens een klassieker kunnen worden bij ons. Zo’n tarte tatin is een omgekeerde taart met gekarameliseerde vulling, meestal appel of peer (of met kweepeer hebben we ‘m ook wel eens gemaakt). Deze hartige tarte tatin van witlof is vrij makkelijk te maken, zeker met kant en klaar bladerdeeg. In ongeveer een half […]
Pasta, pesto, rucola en een tomaatje voor de kleur
Restjes opmaken: pesto die over was van zondag. Wat laatste blaadjes rucola. En nog wat rijpe tomaten. Die hebben we in plakjes gesneden en even onder de grill gelegd met wat zout en gedroogde oregano. En pasta gekookt, met de pesto gemengd en daar de rucola doorgeschept. Tenslotte de gegrilde tomaatjes daar weer bovenop. Zal […]
Ottolenghi: salade met radicchio, bloedsinaasappel en linzen
Dit weekend Plenty van Yotam Ottolenghi eindelijk gekocht. Vorige zomer hebben we al een lekkere knoflooktaart gemaakt uit de gratis mini-uitgave ervan bij de The Guardian. Het staat vol met eenvoudige maar inventieve groente recepten. Vooral mediterraan en een tikje midden-oosters. Zo veel smaak!
Gebakken St. Jakobsschelpen met chili en cannellini bonen
Al weer een week geleden. Maar dit gerecht kan men niet genoeg rondbazuinen: gebakken Sint Jakobsschelpen op een puree van witte bonen (cannellini, borlotti, of boterbonen, kan allemaal) met wat rucola en olie met chili. Het is heel simpel maar smaak heerlijk.
Parelhoen met verse borlottibonen
Of andersom. Want de verse bonen waren de hoofdtraktatie. Het komt maar zelden voor dat er in Nederland verse borlottibonen te krijgen zijn.
Bietjes met aceto balsamico, knoflook en marjolein
We hebben maar weer eens rode bietjes met aceto balsamico, knoflook en marjolein gemaakt, naar een recept van Jamie Oliver uit Happy Days with the Naked Chef. Deze keer met linzen, rucola en geitenkaas.
Freestyle pesto
Mag vast niet van de Genuezen die zich de uitvinders en hoeders van echte pesto wanen. Maar nood breekt wet. We hadden maar 1 klein bosje basilicum in huis en de pijnboompitten waren op. Dus zijn we gaan freestylen met wat we nog wel hadden: met amandelen, rucola en peterselie (en wel gewoon knoflook, parmezaanse […]
Pasta settimanale
Oftewel onze wekelijkse pasta. Eenvoudig met een stevige rode saus met olijven. En Parmezaanze kaas en rucola erover. Met een restje Cerasuolo di Vittoria van Planeta.
Opgeleukte pizza
De kant-en-klaar bodem van de supermarkt. Zelf wat tomaten met knoflook gebakken en daarmee de bodems bedekt. Nog wat mozzarella, artisjok en olijfolie erover en snel afgebakken in de oven. Bij het opdienen nog een goede hand rucola erover.
Salade met gerookte kip en venkel
… en met radicchio, rucola en een enkele verdwaalde witte druif. Daarbij een frisse jonge rode Touraine, Les deux Tours (malbec, cabernet franc) 2007. Licht en lekker.
Burrata, risotto en trifle
G. en P. te gast. Eerst een voorgerecht: burrata (mozzarella, geinjecteerd met wat room) met olijfolie, daarbij puntarelle en wat bonenpuree. Daarna een risotto met asperges. Met een Sauvignon blanc van Thurnhof uit de Alto Adige. Om af te sluiten met een trifle van vanille-custard, frambozen en lange vingers, gedrenkt in Ariyanas dessertwijn. Die dronken […]
Pizza casalinga
Half instant (bodem van BioIdea – iets te dik en iets te volkoren, naar mijn verwende smaak), half zelfgemaakt met tomatensaus, mozzarella, basilicum en wat olijven. Op tafel nog een goede hand rucula er over heen.