Tag: rueda

Gebakken scheermessen en Sint Jakobsschelpen

Scheermessen
Gebakken scheermessen in de pan

Heet en kort gebakken allemaal. Maar toch zeer verschillend:

Gebakken scheermessen

  1. Spoel de scheermessen met stromend water en laat ze even uitlekken. Enige beweging gewoon negeren. Hoort bij verse schelpdieren.
  2. Hak een paar tenen knoflook heel fijn. Doe deze in een kommetje doen met olijfolie, peper en zout. En nog wat gehakte bladpeterselie.
  3. Verhit een klein beetje olie in een gloeiendhete platte koekenpan. Leg de schelpen er in met het scharnier naar beneden.
  4. Draai ze na zo’n 2  minuten om en bak ze nog even tot de weke inhoud helemaal gaar is en goudbruin.
  5. Haal ze uit de pan, doe ze in een schaal en giet er de knoflookolie met peterselie over. En een paar druppels citroensap. Gauw door met het volgende gerecht.

Salade van  St. jakobsschelpen en gedroogde ham

Geblogd in http://www.watatenzij.nl/index.php/2010/07/09/scheermessen-en-coquilles/
  1. Zet borden klaar met bevallig geschikte saladeblaadjes – welke je maar in huis hebt. En drapeer daar dan nog wat dunne plakjes Iberico of Serrano ham over. Of Pata Negra als je dik wilt doen.
  2. Wrijf een platte bakpan even in met beetje boter en verhit deze. Schroei er vervolgens de schelpen in, ongeveer één minuut per kant. De boter mag licht karameliseren.
  3. Haal de coquilles uit de pan.  Deglaceer de pan met wat sherry en klein scheutje witte wijn azijn. Doe er een paar klontjes koude boter bij en roer alles glad tot een mooie glanzende saus.
  4. Doe de coquilles op het bord met de salade en de ham, en druppel de warme saus erover.

Aan tafel!

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Salade met gerookte kip, dragon en waterkers

Salade met gerookte kip, dragon en waterkers

Dit is een salade die zo is gemaakt zonder iets te hoeven koken. De dragon is hierin de grote smaakmaker. Wat geroosterd brood erbij, glas witte wijn en je zondagse lunch is compleet.

Lees verder

Heilbot met citroen en rozemarijn

Halibut with lemon and potatoes

Eerst wat zeezout, verse rozemarijn en wat citroenschil – alleen de zest: heel dun, zonder wit – in een vijzel goed door elkaar wrijven. Dan de aardappelen (vastkokers – geen kruimige) met wat olijfolie en wat van het zout/rozemarijn-mengsel mengen en met wat partjes citroen in de oven doen op 180 graden en roosteren. Dik halfuur.

Intussen de heilbotmoten ook even inwrijven met olie en het mengsel. Wanneer dan de aardappelen bijna gaar en bruin zijn snel de heilbot in een grillpan even kort grillen en dan nog een 10 minuutjes op de aardappelen in de oven doen. Tenslotte alles op het bord en nog wat citroensap erover – heerlijk.

Het originele recept (uit Het Fishes Kookboek) gaat uit van ingemaakte citroenen – gaan we gauw ook eens maken.

We aten er trouwens nog een salade van witlof en sinaasappel bij.

Slechts salade

Salad

Omdat we ’s middags een uitgebreide high tea hadden genoten konden we ’s avonds alleen nog maar iets lichts eten. Dus het werd een andijviesalade met walnoot, blauwe kaas (Fourme d’Ambert) en zonnebloempitten en -olie. Een glaasje Basa Rueda.

Bretonse viskoekjes met salade

Diner

Van bij Marqt. Met lauwe aardappeltjes en bladsalade. En een paar glazen Basa Rueda (van Telmo Rodriguez, het wijnhuis met de mooiste etiketten).

Pittige zeebaars

Seabrass en papillotte

Zeebaarsfilet in aluminiumfolie, met wat (kortgekookte) venkel, wat chilivlokjes, boter en Noilly Prat in de oven. Ongeveer een kwartier. Geroosterde aardappelen erbij. En een glas Rueda op de gezondheid van broer R.

Pasta ai frutti di mare

Zalige verse zelfgemaakte pasta met veel visbeesten in een simpele saffraansaus.

Pasta maken en koken, venusschelpen in schaal met water zetten. Mullen kort in geheel in de oven tot ze gaar zijn. Dan fileren. En wat saffraan weken in glas witte wijn.

Lees verder

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑