Tag: rundvlees

Machaca: Mexicaanse pulled beef & andere heerlijkheden

Machaca: Mexicaanse pulled beef & andere heerlijkheden

Het was hier veel te lang stil. Druk met werk en aankomende verhuizing. Maar er wordt nog steeds goed gegeten in huize Watatenzij. Zoals deze avond met vrienden en allemaal Mexicaanse heerlijkheden.

We begonnen met nachos met scherpe tomatillo-saus en frisse guacamole, door onze gasten gemaakt. Als begeleiding bij de margarita’s. Het leek wel zomer.

Ceviche van St. Jakobsschelpen in limoensap

En vervolgens een ceviche van Sint Jakobsschelpen, gegaard in limoensap met wat cocos en chili. Eigenlijk een Filippijns gerecht. Als idee opgepikt bij Dum Dum Palace. En een prima inleiding voor wat taco’s met gebakken vis (schelvis, een ondergewaardeerde atlantische vis – perfect voor dit soort gerechten).

Fish taco's

Machaca!

Om tenslotte de machaca op tafel te zetten, de Mexicaanse variant op pulled beef.  Dat maak je van de borst van het rund. In Amerika staat het regelmatig als brisket op het menu. In Nederland is het niet overal zo te krijgen – slagers snijden hier anders.

Maar Erik Waagmeester van Slagerij de Wit raadde de short rib aan. We kregen een prachtig gerijpt stuk mee van bijna 2 kilo, met hier en daar wat vet er aan. Ik had het wel in kunnen lijsten, zo’n mooi vlees.

Mooi stuk short rib van Slagerij De Wit - om machaca oftewel pulled beef van te maken

We hebben het ingewreven met smaakmakers als kaneel, komijn, oregano en pimentón (gerookt paprikapoeder). Je kunt het nog Mexicaanser maken door chipotle te gebruiken, de Mexicaanse gerookte pepertjes. Is nog pittiger.

Lees verder

Longhaas, onglet of dikke kraai – allemaal lekker

Longhaas met tuinbonen en asperges

Dat is nog eens lekker rundvlees: de longhaas. Of in het Frans: onglet. Of dikke kraai in het Vlaams. En hanger steak in het Engels.

Lees verder

Rib eye alla Toscana

Rib eye alla Toscana

Zogenaamd manneneten. Met de zelfverzonnen naam Rib eye alla Toscana. Je hebt er weinig voor nodig: eigenlijk alleen een goed stuk rib eye (met vetrand!), olijfolie, knoflook en rozemarijn. En een scherp mes.

Lees verder

Lekker brood met rookvlees en Parmezaanse kaas en mayonaise

Brood met mayonaise, runderrookvlees en parmezaanse kaas

Meer moet dat niet zijn: goed brood (dit komt van Le Pain Quotidien maar er zijn in Amsterdam nog veel meer goede bakkers), laagje mayonaise, runderrookvlees er op. Wat krullen Parmezaanse kaas er over. En een draai met de pepermolen.

Lees verder

Duitse kost: Sauerbraten, Buttermöhren und Bratkartoffeln

Sauerbraten

Bratkartoffeln

Krijg je trek van, middag door Aken slenteren. En als je dan ook nog eens een fijne slager binnenloopt waar men net de Sauerbraten in de vitrine zet, dan is de beslissing snel genomen. Doet u ons maar een 2 fijne porties.

Lees verder

Boeuf Bourguignon, aligot en mousse au chocolat.

Boeuf Bourguignon

Opnieuw een gast aan tafel, nu D. die wel van een stevig maal houdt. Goed excuus om maar eens een klassieker als boeuf bourguignon te maken.

Lees verder

Zeldenrust: 7

Verzeild in ietwat ouderwets maar aangenaam eetcafé in de indische buurt in Den Haag: Zeldenrust. Zij nam de pompoensoep vooraf. Jammer dat deze niet was gepureerd: nu was het een bord met wat draderige substantie. Wel lekker overigens. Hij had een goede frisse groene salade met Stilton en walnoot. En daarna allebei een runderstoof met aardappelpuree. Niet heel bijzonder maar goed genoeg. We dronken een Montepulciano d’Abruzzo. Ging wel.

Kunnen we zelf allemaal beter, denken we dan arrogant genoeg.

Restaurant PS: 8

Zoals het hoort op een mooie zomeravond: lekker buiten eten. Op een rustige plek vlakbij het Prinseneiland. In afwachting van een denderend onweer dat uiteindelijk niet komt. Maar ook binnen zitten zou geen probleem zijn: een eenvoudige rustige ruimte met een prachtige mozaikwand.

Maar buiten kunnen we nog net met goed fatsoen een sigaar roken voordat het lekkers komt. Je krijgt meteen lekkere antipasti: brood, olie, mozzarella, salami.

Vervolgens is de keuze makkelijk: vlees of vis; oftewel jodenhaas of gebakken mul. Verder zijn beide menu’s hetzelfde. Je eet wat de pot schaft. En dat is heerlijk.

Vooraf een frisse gazpacho van rode bietjes, prosciutto, meloen en bruschetta met kikkerwerten, heerlijk gestoofd. Toen de jodenhaas (stuk van het bovenbeen van het rund), licht en sappig. Met Quinoa en salade. en als dessert een zalig frambozensorbet met citroentaart. En een glaasje Tokayer desserwijn.

Ook nog een hele prettige attente en hartelijke bediening: fijn restaurant.

Afhaalsmikkelen

Zoals wel vaker op vrijdag: naar Foodware en wat lekkers uitzoeken. Zij nam de thaise viskoekjes met rijst, pittige tomatensaus en gestoofde venkel. Hij koos voor de polenta met runderstoof en haricots verts. Daarbij een fles Barbera d’Asti van Villa Terlina. Weekend!

Slow food?

Tenminste: als we afgaan op het feit dat je ‘s ochtends al ruikt dat ze bij Foodware aan het koken zijn om ‘s avonds al het lekkers te kunnen aanbieden. S. had een traditionele runderstoof met aardappelen en sperzeboontjes; T. de wat meer experimentele rijstkoekjes (met champignons en paprika), kip met citroen en soya en gesmoorde witlof.

Runderstoof, aardappelen, boontjes

Van Foodware. Lekker, makkelijk.

Piemontese runderstoofpot

Ouderwets zondags maal voor gasten D. en R.: riblappen in stukjes paar uur laten stoven in rode wijn en runderbouillon. Met knoflook, rosmarijn, salie, jeneverbes, kruidnagel en laurier. Daarbij een aardappel-selderie puree en gecarameliseerde witlof. En fijne Barbera d’Asti van Villa Terlina.

Roast beef met Yorkshire pudding, tarte tatin na.

Klassiek zondagsmaal voor de ganse familie: groot stuk roast beef, niet te bloederig maar nog wel mals en zacht. En natuurlijk de Yorkshire pudding. Ben even vergeten wat voor groenten we er bij hadden. Als dessert een tarte tatin.tarte tatin

© 2017 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑