Tag: schol

Ras el hanoet en vistajine

We maakten deze vistajine naar een recept uit Het Fishes Kookboek van Bart van Olphen. Met scholfilets en een kruidige saus met ras el hanout.

Ras el hanout is een Marrokaans specerijenmengsel. Er zijn vele varianten; in dit recept wordt een eenvoudige mix gebruikt.

De volgende keer zouden we overigens geen scholfilet meer gebruiken, omdat deze vis te zacht en vlokkerig wordt in de saus. Een stevigere vis als zeebaars of heek gaat waarschijnlijk beter.

Als bijgerecht aten we nog wat gebakken aardappeltjes en courgette uit de oven, gekruid met komijnzaad en paprikapoeder.

Recept voor Ras el Hanout specerijenmix

men neme
  • 2 theel. kaneel
  • 1 theel. geelwortel
  • 1 theel. korianderzaad
  • 1/2 theel. gemalen zwarte peper
  • 1/4 theel. geraspte nootmuskaat
  • 1/4 theel. gemalen kardemonzaad
  • 1/4 theel. gemalen kruidnagel
bereiding

Alle ingrediënten vijzelen of in de keukenmachine helemaal fijn malen. Et voilà: ras al hanout. Of koop het kant-en-klaar. Maar zelf mengen is leuker en lekkerder.

Recept voor tajine met vis in ras el hanout

men neme

voor 4-6 personen:

  • olijfolie
  • 2 fijngehakte tenen knoflook
  • 3 fijngesneden uien
  • 2 eetlepels van bovengenoemde ras al hanout
  • 1/2 theelepel cayenne peper
  • 1 theelepel komijnzaad
  • vruchtvlees van 3 rijpe tomaten, grofgehakt
  • 1 dl visbouillon
  • 4-6 stevige visfilets (zoals zeebaars of heek), ontveld
  • sap van 1 citroen
  • zo’n 4 takjes grofgesneden koriander
bereiding

Klaar in zo’n 20 minuten:

  1. Verhit  een tajine of grote braadpan met olijfolie. Fruit hierin de uien en daarna de knoflook.
  2. Schuif uien en knoffel opzij en rooster de ras el hanout, komijn en cayennepeper even tot alles goed geurt. Roer het dan door de uien.
  3. Voeg de tomaten toe en dan de bouillon. Even door laten koken en op smaak brengen met met peper & zout.
  4. Leg er dan de visfilets in. En doe er ook wat van het tomatenmengsel overheen. Laat in zo’n 5 a 10 minuten gaar worden – hangt van de grootte en dikte van de filets af. Niet te lang laten staan, dan wordt de vis wat vezelig.
  5. Opdienen met couscous of geroosterde aardappelen met paprikapoeder zoals wij deden.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Vis bij Rogacki

Gerookte vis bij Rogacki, Berlin

In Charlottenburg hebben we gelunched bij Rogacki. Het ziet er van buiten niet uit maar is een niet te missen attractie voor de eetliefhebber die Berlijn bezoekt.

Lees verder

Vis en Ko: heerlijk eten maar vreemde bediening

We hebben gegeten bij Vis en Ko in Haarlem. En het was bepaald een vreemde ervaring: fantastische gerechten maar dramatisch slechte bediening. Zelden zo’n tegenstelling meegemaakt.

De bediening is klungelig, ondeskundig en soms zelfs ronduit onbeschoft. En dat is nog mild uitgedrukt. Wat een afgang en een zonde van alle heerlijkheden. Want chef Imko Binnerts kookt hier op hoog niveau: originele combinaties en met veel vakmanschap gemaakt. Zo zonde.

We aten onder andere:

  • Gestoomde Kabeljauw op uienpuree, met cannerkreeft en schuim van parmezaan.
  • Griet met asperge, roomsaus met morieljes en verse erwtjes.
  • Gebakken scholfilet met hollandse garnalen in rode saus. Daarbij lamsoren, rolletje van snijbonen en risottokroketje met pijnboompitten.
  • Vanille-ijs en mousses van pistache en specerijen op biscuit.

Met deze gerechten zou je je in de zevende hemel wanen. Ware het niet dat we steeds wreed uit die droom geholpen werd door de bediening.

Het begon al bij de ontvangst. Na binnenkomst en na zo’n 20 (twintig!) minuten wachten vroegen we beleefd om een menu. Dat werd pertinent geweigerd weigert “…omdat de baas, de sommelier, eerst iets moet vertellen“. Zelfs onze hartekreet dat we toch echt erge honger hebben kan hen niet vermurwen. We moeten nog 10 minuten langer wachten. Zelfs zonder dat we iets te drinken konden bestellen.

Toen het langverwachte praatje dan eindelijk werd afgestoken bleek het niet meer dan een plichtmatig opdreunen van het menu. Alsof we zelf niet kunnen lezen. Wel opgeleukt met idiote frases: “Griet met roomsaus, morieljes en verse erwtjes. En natuurlijk de asperge zelf.” Tenenkrommend.

Het ging zo de hele avond door: bijvoorbeeld door met een schaal lekkers tegen onze rug te stoten, bestek op de grond te laten vallen en doodleuk weer op tafel te leggen. En zo meer, te veel om op te noemen.

Kortom: wil je een ontspannen avond? Ga dan niet naar Vis en Ko. Tenzij je als een idioot behandeld wilt worden.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑