Tag: soep (pagina 1 van 4)

Vietnamese Pho met eend

Pho met eend

We zijn nog nooit in Vietnam geweest, not even close. Dus ons beeld ervan wordt vooral bepaald door kookboeken, verhalen van anderen en reisseries zoals Anthony Bourdain’s No Reservations.

En dan zien we drukke straten, ontelbare eetstalletjes en kleine plastic krukjes. Maar vooral veel pho, de kruidige, goedgevulde soep die men daar blijkbaar overal op straat kan eten. Dat spreekt ons wel aan.

Combinaties en contrasten

Het zijn vooral die combinaties van diepe volle smaken, zoals van kaneel en anijs, gecombineerd met frisheid van bijvoorbeeld limoen, munt en basilicum. En de zachte noedels tegenover de crispy duck. En ga zo maar door.

Dat zit allemaal in deze pho met eend. Vooral lekker als het buiten nat sneeuwt. Maar dat weten ze in Vietnam misschien nog niet.

Lees verder

Lekker slurpen bij Fou Fow Ramen

Noodle restaurant Fou Fow Ramen, Amsterdam

Wij zijn verschrikkelijk blij met Fou Fow Ramen: zo’n restaurant waar je snel even binnen kunt lopen om zonder veel plichtplegingen lekker te eten.  En dat hebben we dan ook regelmatig. Gewoon doordeweeks, na het werk of voor de film. Even een kom soep eten, paar gerechtjes erbij. En dan in een half uur of 3 kwartier weer verder.

Fou Fow Ramen is eenvoudig ingericht, niet al te trendy, maar licht en opgeruimd. Je ziet de koks bezig. De doorloopsnelheid is er hoog zonder dat je opgejaagd wordt. En het ruikt er lekker naar soep.

Lees verder

Koude tomatensoep met granité van basilicum

Koude tomatensoep met granité van basilicum

Buiten is het warm, binnen eet je deze verfrissende koude tomatensoep. Lijkt op gazpacho maar dan zonder de paprika. En vooral met veel rijpe tomaten. Maar ook met een paar druppels tabasco.

En subtiel afgemaakt met wat granité van basilicum. Wordt de soep nog frisser van.

Lees verder

Echte mannen slurpen hard

… en zijn toch lief voor kippen.

Voorjaarskuur met Ottoplenty

Pittige miso noodle soep als voorjaarskuur met Ottoplenty

We dachten dat de lente zou beginnen – niet dus – en zijn dapper aan een gezonde voorjaarskuur begonnen. Niet vasten en afzien, maar gewoon een paar weken vooral vegetarisch en (bijna) geen alcohol. Hierbij kwam Ottoplenty – zoals S. A. altijd zegt – goed van pas.

Lees verder

Gratin van schorseneren (of zwarte wortelen of winterasperges)

Over schorseneren, zwarte wortelen of winterasperges

Schorseneer is één van onze favoriete wintergroenten. Wij vinden ze lekkerder dan pastinaak (te zoet) en aardpeer (te gasvormend). Ze worden ook wel winterasperge genoemd of “keukenmeidenverdriet” vanwege het lastige schoonmaken. Daarom worden ze jammer genoeg niet veel gegeten.

Lees verder

Uit Polpo: zijdezachte soep van venkel en kikkererwten

Zijdezachte soep van venkel en kikkererwten met gerookte vis

Russell Norman heeft in London inmiddels 3 restaurants onder de naam Polpo. Losjes geïnspireerd op de Venetiaanse bàcaro, enigszins vergelijkbaar met een tapasbar. Je drinkt er wijn of een aperitief en smikkelt er van de cichèti: allerlei kleine hapjes en gerechten in oneindige variaties.

En daar heeft hij nu een prachtig kookboek over uitgebracht: Polpo: a Venetian cookbook (of sorts). Zeldzaam mooi verzorgd met prachtige foto’s van Jenny Zarins en eenvoudige, klassieke typografie. Geen opsmuk, wel stijl.

Met bovenal allemaal heerlijke gerechten. We hebben er al verschillende uitgeprobeerd. Deze soep bijvoorbeeld: grotendeels gepureerde venkel, kikkererwten en prei. We verzonnen er zelf nog wat gerookte forel en waterkers bij. Maar kan zeker ook zonder.

Lees verder

Pittige Soto Ayam van ZTRDG

Pittige Soto Ayam van ZTRDG

We hebben overal van die kaartjes van ZTRG rondslingeren. Hier en daar opgepikt bij het winkelen. Er staan leuke idee op voor lekkere, gezonde en snelle gerechten.

Zoals dit recept voor goed gevulde pittige Indonesische kippensoep, de soto ayam. Gebruik goede kip en vooral zo veel mogelijk verse kruiden. Behalve gember, citroengras en koriander uit het recept deden wij er ook nog wat djeroek poeroet (limoen blaadjes) in. Lekker!

Schuimige schorsenerensoep met gerookte saibling

Schorsenerensoep met gerookte saibling

We begonnen ons kerstmenu op eerste Kerstdag met een schuimige schorsenerensoep met stukjes gerookte saibling – een soort forel, in Nederlands riddervis genoemd.

Het zoete van de schorseneren met de rooksmaak van deze vis gaan heel goed samen. Gerookte forel zou overigens ook prima kunnen. Naar een recept van Alfons Schuhbeck, ooit vertoond bij Lanz Kocht.

Een prima opmaat voor de reebout (wordt vervolgd).

Rokerige Spaanse knoflooksoep

Rokerige Spaanse knoflooksoep met pimentón, brood en ei

Sopa de Ajo, knofllooksoep op z’n Spaans: met veel rokerige pimentón (poeder van gerookte paprika). Voor als het echt koud en kil is: heet opdienen met een stuk brood erin. En een ei.

Gezien in Rick Stein’s Spain. En zelf nagemaakt:

Lees verder

Linzensoep en linedancing in de Abruzzen

Toen we in september in Zuid Italië waren, was er ieder weekend wel ergens een oogstfeest. Het begon met het festa della lenticchia (linzenfeest) in de Abruzzen, in het dorp Santo Stefano di Sessanio.

Lentil feast
Lees verder

Thaise bbq, zegt men

Op een zwoele zomeravond naar het Westergasterras gevlucht. Fijne plek om op een zomeravond te zitten, met terras op het westen waar je de zon kunt onder zien gaan.

Bij mooi weer serveren ze een Thaise BBQ: “Met deze mini BBQ maak je in een handomdraai heerlijke Thaise gerechten aan je eigen tafel. Met diverse vlees- en vissoorten, groenten, mie en sauzen. Super gezellig met z’n 2-en of met een groep & erg lekker!” Dat klonk verleidelijk en de mini BBQ zag er leuk uit.

Lees verder

Romige brandnetelsoep

Recept voor romige brandnetelsoep met jonge brandnetels, kervel en wat aardappel. Lente!

Ieder voorjaar maak ik wel een keer brandnetelsoep. Schijnt gezond te zijn als reinigingskuurtje, maar het is vooral heel lekker en mooi groen. Je moet vooral de frisse jonge topjes hebben. Ik heb geen recept maar doe het meestal als volgt:

Lees verder

Neva aan de Amstel

Lekker  gegeten bij Neva, het restaurant in de Hermitage. De meningen erover zijn verdeeld. Wij zaten er ‘s avonds in alle rust en ruimte. Prettige ruimte, goed licht en akoestiek. Ook de bediening was aardig en attent. Niet de chaos die er ‘s middags schijnt te heersen, als we Iens mogen geloven.

Vrolijke koolsoep

Vrolijke koolsoep

We maakten deze koolsoep van restjes die rondslingerden: 1 savooiekool, wat paarse aardappelen (waar we eerder deze funky puree mee maakten), wat wortelen, enkel uitje, blok gerookt spek, enige teentjes knof en een schijfje knolselderij. Alles gesneden in stukken, blokken en snippers. Wat bouillon erbij en op het vuur. Met een stevige soep als resultaat. Koken is niet moeilijk.

Oudere berichten

© 2018 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑