Tag: spaghetti

Spaghetti met pistou en sperziebonen

Spaghetti met pistou en sperziebonen

We waren in Zuid Frankrijk, in de Luberon, een waar smikkelparadijs. We zullen er hier in komende posts meer verslag van doen. Zoals over de vele heerlijke markten, de Bistrots de Pays, de kazen en pasteien en zelfs een enkele Michelin-ster.

Gebakken courgette met basilicum
Lees verder

Spaghetti met levende vongole

Verser kan niet: de vongole scharrelen nog vrolijk rond in hun bakje met zout water. Om daarna in de pan met witte wijn en knoflook te belanden. Uit met de pret.

Maar niet voor ons – blijft één van onze favoriete spaghetti varianten. Hier staat overigens het recept.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Spaghetti cacio e pepe

Spaghetti cacio e pepe

“Everything should be made as simple as possible, but not simpler.” Vond Einstein. Dit Romeinse gerecht Spaghetti Cacio e Pepe bewijst dat nog eens: spaghetti, pecorino (de cacio), zwarte peper (pepe) en wat kookwater. Meer heb je niet nodig. Maar zeker niet minder.

Glansrol voor kookwater

De kunst is om de kaas met wat kookwater van de pasta tot een mooie saus te binden en deze met de warme pasta te mengen, zonder dat deze te gaar wordt. De versgemalen zwarte peper is de finishing touch.

Dat kookwater van de pasta is sowieso een belangrijk ingredient, ook bij veel andere pastasausen. Zeker wanneer je wil dat de saus goed plakt aan de pasta. Een paar lepels van dit kookwater met zetmeel van de pasta zorgt er voor dat de saus gelijkmatig bindt én goed plakt aan de pasta.

Daarom is het trouwens ook niet handig om na het koken olijfolie door de pasta te doen. Die wordt dan glad en ‘pakt’ minder saus. Dus krijg je weer minder smaak. Niet doen dus!

We maakten deze Spaghetti Cacio e Pepe volgens dit recept van Janneke Vreugdenhil.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Spaghetti alle vongole – alweer

Spaghetti alle vongole

Blijft een favoriet. Het recept hebben we al eerder hier gepost. Maar wij kunnen er nooit genoeg van krijgen. Zeker niet met op het laatst nog wat citroenzest (van een halve citroen) erover.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Spaghetti met kikkererwten en gamba’s zoals bij Toscanini

Spaghetti met kikkererwten en gamba's zoals bij Toscanini
Pasta with chickpea sauce and gamba’s

Lang geleden hebben we dit gegeten bij Toscanini als voorgerecht: spaghetti met kikkererwten en gamba’s. Sindsdien hebben we het een paar keer geprobeerd zelf te maken maar pas deze keer is het echt goed gelukt.

De saus maak je van gepureerde kikkererwten met wat bouillon. En de gamba’s of garnalen bak je apart en gaan uiteindelijk over de spaghetti met de saus. Op zich allemaal eenvoudig maar ontzettend lekker door de knoflook en rozemarijn.

Lees verder

Spaghetti met gember en tomaat

Spaghetti con zenzero e pomodoro: pittige, kruidige spaghetti met gember (verse!), tomaat en citroen.

En ricotta salata, een harde, gezouten ricotta, oorspronkelijk uit Sardinië. Ideaal gerecht uit River Cafe cook book Green voor de laatste koele dagen van de lente (hopen we).

Lees verder

Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole

Schelpentijd: de vongole zijn nu op hun lekkerst. Met veel knoflook, witte wijn en sappige tomaatjes (die dan eigenlijk weer niet echt in het seizoen zijn – maar vooruit). Blijft een voorjaarsklassieker. Vooral met dit recept:

Lees verder

Pasta met kruimels

pasta met broodkruim

Pasta met tomatensaus maken we wel vaker. Met veel knoflook, wat ansjovis, rode peper en zwarte olijven. Maar dit was nieuw voor ons: knapperig broodkruim erover. Stond in de jongste Delicious, bleek heel erg lekker.

Lees verder

Freestyle pesto

Mag vast niet van de Genuezen die zich de uitvinders en hoeders van echte pesto wanen. Maar nood breekt wet. We hadden maar 1 klein bosje basilicum in huis en de pijnboompitten waren op.

Dus zijn we gaan freestylen met wat we nog wel hadden: met amandelen, rucola en peterselie (en wel gewoon knoflook, parmezaanse kaas en olijfolie – het moet niet te gek worden natuurlijk).

Alles in de Magimix en daarna door de spaghetti. Net zo lekker als “echte” pesto. En er is vast wel een pittoresk Italiaans plaatsje waar ze het op deze manier maken.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Groen

Pesto

Spaghetti al pesto Genovese. Oftewel: twee bossen basilicum, handje pijnboompitten, twee knoflooktenen, parmezaanse kaas in de keukenmachine. En dan flink olijfolie toevoegen tijdens het fijnmaken. Pesto in een handomdraai. Duizend keer lekkerder dan uit een potje.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑