Spaghetti met pistou en sperziebonen

We waren in Zuid Frankrijk, in de Luberon, een waar smikkelparadijs. We zullen er hier in komende posts meer verslag van doen. Zoals over de vele heerlijke markten, de Bistrots de Pays, de kazen en pasteien en zelfs een enkele Michelin-ster.

Spaghetti met levende vongole

Verser kan niet: de vongole scharrelen nog vrolijk rond in hun bakje met zout water. Om daarna in de pan met witte wijn en knoflook te belanden. Uit met de pret. Maar niet voor ons – blijft één van onze favoriete spaghetti varianten. Hier staat overigens het recept.

Spaghetti cacio e pepe

“Everything should be made as simple as possible, but not simpler.” Vond Einstein. Dit Romeinse gerecht Spaghetti Cacio e Pepe bewijst dat nog eens: spaghetti, pecorino (de cacio), zwarte peper (pepe) en wat kookwater. Meer heb je niet nodig. Maar zeker niet minder. Glansrol voor kookwater De kunst is om de kaas met wat kookwater van de pasta tot een mooie […]

Spaghetti met kikkererwten en gamba’s zoals bij Toscanini

Lang geleden hebben we dit gegeten bij Toscanini als voorgerecht: spaghetti met kikkererwten en gamba’s. Sindsdien hebben we het een paar keer geprobeerd zelf te maken maar pas deze keer is het echt goed gelukt. De saus maak je van gepureerde kikkererwten met wat bouillon. En de gamba’s of garnalen bak je apart en gaan uiteindelijk over […]

Spaghetti met gember en tomaat

Spaghetti con zenzero e pomodoro: pittige, kruidige spaghetti met gember (verse!), tomaat en citroen. En ricotta salata, een harde, gezouten ricotta, oorspronkelijk uit Sardinië. Ideaal gerecht uit River Cafe cook book Green voor de laatste koele dagen van de lente (hopen we).

Spaghetti alle vongole

Schelpentijd: de vongole zijn nu op hun lekkerst. Met veel knoflook, witte wijn en sappige tomaatjes (die dan eigenlijk weer niet echt in het seizoen zijn – maar vooruit). Blijft een voorjaarsklassieker. Vooral met dit recept:

Pasta met broodkruim

Pasta met tomatensaus maken we wel vaker. Met veel knoflook, wat ansjovis, rode peper en zwarte olijven. Maar dit was nieuw voor ons: knapperig broodkruim erover. Stond in de jongste Delicious, bleek heel erg lekker.

Freestyle pesto

Mag vast niet van de Genuezen die zich de uitvinders en hoeders van echte pesto wanen. Maar nood breekt wet. We hadden maar 1 klein bosje basilicum in huis en de pijnboompitten waren op. Dus zijn we gaan freestylen met wat we nog wel hadden: met amandelen, rucola en peterselie (en wel gewoon knoflook, parmezaanse […]