Tag: St. Jakobsschelpen (page 1 of 2)

Sint Jakobsschelpen in sherry-botersaus

Sint Jakobsschelpen in sherry-botersaus

Zachtzoete, knapperig gebakken Sint Jakobsschelpen met een zijdezachte saus van ingekookte amontillado sherry en boter. Zo gemaakt, heel erg lekker.

Lees verder

Sint Jakobsschelpen met dukkah en bacon op bonenpuree

Sint Jakobsschelpen met dukkah en bacon op bonenpuree

Gebakken Sint Jakobsschelpen met bonenpuree, we blijven het een heerlijke combinatie vinden. We maken het vaker, in verschillende verdere combinaties: bijvoorbeeld met chili-vlokken of – iets bewerkelijker – met vanilleboter.

Dukkah?

Deze keer maakten we de Sint Jakobsschelpen met dukkah, een Midden-Oosters mengsel van stukjes geroosterde hazelnoot, sesam, komijn en oregano. Dat kun je makkelijk zelf maken of kant-en-klaar kopen.

Lees verder

Een Venetiaanse risotto

Venetiaanse risotto met verse Sint Jakobsschelpen en erwtjes
verse sint jakobsschelpen

Dit is een heerlijke venetiaanse risotto voor in de lente: Risotto con capesante e piselli, oftewel met verse St. Jakobsschelpen en erwtjes (nu nog diepvries, hopelijk snel weer vers verkrijgbaar)

Lees verder

Bij restaurant Café Modern

Bij restaurant Café Modern

Vorige week een verjaardag gevierd. Eerst met de fiets op de pont naar Amsterdam Noord. Want daar gebeurt het tegenwoordig allemaal. Ooit is het begonnen met Restaurant Hotel de Goudfazant (daar hebben we een paar keer lekker gegeten).

En nu zijn de oprichters daarvan elders in Noord opnieuw begonnen met Café Modern. Deze keer in een jaren ’60 bankgebouw. Opnieuw zonder poespas maar toch origineel ingericht. Niet voor niets zaten ook Viktor & Rolf er een paar tafeltjes verder. Zijn toch mannen met smaak.

Lees verder

Bekentenissen van twee aspergejunks

asperges met gepocheerd ei

Verslaafd zijn we aan asperges. Vooral aan de witte die nu weer goed te krijgen zijn. En daar gaan we ons de komende tijd aan te buiten. In allerlei gerechten.

Zoals de klassieker woensdag: gekookte asperges met versgesneden beenham,  gepocheerd ei en wat gekookte jonge aardappeltjes. En rijkelijk boter.

Lees verder

Zalig zomeravond diner

gebakken coquiles op paprika en chorizo

Niets is zo heerlijk als op een zomeravond op een zonnig balkon getrakteerd te worden op een fijn viergangen diner. Als aperitief dronken we een feestelijke rosé champagne uit Luxemburg.

Tartaar van tonijn met kappertjes

We begonnen met een tartaar van tonijn met kappertjes. Lekker licht en fris op zo’n zomeravond. Bij de voorgerechten dronken we een Duitse Blanc de Noir Spätburgunder trocken 2010 van Weingut Kriechel uit Ahrweiler.

Lees verder

Lekker eten in Antwerpen

Lekker eten in Antwerpen

Laatst een weekend in Antwerpen geweest voor Kiefer, mode en eten. Helaas stormde en regende het, dus we waren gedwongen om veel in café’s en restaurants te zitten.

Lees verder

Snoekbaars, romige zuurkool en kümmelaardappelen

Snoekbaars

Na de St.Jakobsschelpen als voorgerecht, aten we maar weer eens snoekbaars. Een stevige zoetwater roofvis, van 50 tot soms wel 120 centimeter. Hij is oorspronkelijk afkomstig uit Oost- en Midden Europa maar in de 19e eeuw hier uitgezet. En keurig ingeburgerd. Gelukkig maar want het is volgens sommigen de ideale sportvis die om een (ultra) moderne stijl van vissen vraagt. Hij zal dan ook niet ontbreken op de sportvis-DVD van Ed en Marco.

Lees verder

Gebakken St. Jakobsschelpen met chili en cannellini bonen

Seared scallops on white bean puree and chili

Al weer een week geleden. Maar dit gerecht kan men niet genoeg rondbazuinen: gebakken Sint Jakobsschelpen op een puree van witte bonen (cannellini, borlotti, of boterbonen, kan allemaal) met wat rucola en olie met chili. Het is heel simpel maar smaak heerlijk.

Lees verder

Gebakken scheermessen en Sint Jakobsschelpen

Scheermessen
Gebakken scheermessen in de pan

Heet en kort gebakken allemaal. Maar toch zeer verschillend:

Gebakken scheermessen

  1. Spoel de scheermessen met stromend water en laat ze even uitlekken. Enige beweging gewoon negeren. Hoort bij verse schelpdieren.
  2. Hak een paar tenen knoflook heel fijn. Doe deze in een kommetje doen met olijfolie, peper en zout. En nog wat gehakte bladpeterselie.
  3. Verhit een klein beetje olie in een gloeiendhete platte koekenpan. Leg de schelpen er in met het scharnier naar beneden.
  4. Draai ze na zo’n 2  minuten om en bak ze nog even tot de weke inhoud helemaal gaar is en goudbruin.
  5. Haal ze uit de pan, doe ze in een schaal en giet er de knoflookolie met peterselie over. En een paar druppels citroensap. Gauw door met het volgende gerecht.

Salade van  St. jakobsschelpen en gedroogde ham

Geblogd in http://www.watatenzij.nl/index.php/2010/07/09/scheermessen-en-coquilles/
  1. Zet borden klaar met bevallig geschikte saladeblaadjes – welke je maar in huis hebt. En drapeer daar dan nog wat dunne plakjes Iberico of Serrano ham over. Of Pata Negra als je dik wilt doen.
  2. Wrijf een platte bakpan even in met beetje boter en verhit deze. Schroei er vervolgens de schelpen in, ongeveer één minuut per kant. De boter mag licht karameliseren.
  3. Haal de coquilles uit de pan.  Deglaceer de pan met wat sherry en klein scheutje witte wijn azijn. Doe er een paar klontjes koude boter bij en roer alles glad tot een mooie glanzende saus.
  4. Doe de coquilles op het bord met de salade en de ham, en druppel de warme saus erover.

Aan tafel!

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Zilte lunch bij Bridges

Tartaar van Zeebrasem bij Bridges

De dag van ons leven (voor de goede verstaander), luister bij gezet met een zonnige, feestelijke lunch op de binnenplaats van Restaurant Bridges in Amsterdam.

Lees verder

Basismateriaal bloemkool

Geroosterde bloemkool met St. Jakobsschelpen en bloemkoolpuree

Al eeuwen hadden we geen bloemkool meer gegeten. Te veel associaties met zware koollucht en weeïge smaak. Maar omdat er nog geen verse lentegroenten zijn en we zo langzamerhand de wintergroenten allemaal al vaak hebben gegeten, werd de bloemkool onontkoombaar. Dan maar eens creatief uitpakken met  bloemkoolpuree én geroosterde bloemkool.

Lees verder

Octopus, oesters, zeebrasem, kreeft en meer…

Plateau Fruits de MerLobster tandooriTajine of seabreamPassion fruit & basilicum ice cream

Veel meer. Van bij restaurant Bridges. Na een paar dagen gekwakkel en gebrek aan eetlust niets feestelijkers dan je te laven aan allerlei soorten vis, schelp- en schaaldieren.

Zoals bij de champagne wat in kerrie gemarineerde en vervolgens gefrituurde garnaaltjes. En een zalige carpaccio van octopus met wasabi mayonaise en basilicum olie.

Lees verder

Sint Jakobsschelpen met vanilleboter op bonenpuree

Sint Jakobsschelpen met vanilleboter op bonenpuree

Na de crostini met brandade was het tijd voor de gebakken Sint Jakobsschelpen met vanilleboter. Die lagen een op een bedje van zachte witte bonenpuree.

Vanille met Sint Jakobsschelpen? Zeker! Het geeft de toch al zoete schelpdieren nog veel meer diepte. Ook omdat er ook smaken als gember, citrus en kardemom in de boter zitten, heel geraffineerd.

Daarvoor hebben we een dag van te voren de gearomatiseerde boter gemaakt, naar een recept van Gewürzpapst Alfons Schuhbeck in Meine Küche der Gewürze:

Lees verder

Romige bonensoep met gebakken Sint Jacobsschelpen en vanilleboter

Romige bonensoep met gebakken St. Jakobsschelpen en vanilleboter

Heerlijk gegeten op de Eerste Kerstdag.

Vooraf: romige witte bonensoep (à la Schuhbeck) met gebakken Sint Jacobsschelpen en vanille-boter (boter geklaard en uurtje laten trekken met citroenschil, gember, vanille en kaneel – hier staat het recept).

En daarna het hoofdgerecht: de reerug.

« Oudere berichten

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑