Tag: stoof

Hertenstoof met veel wijn en een beetje geduld

Hertenstoof met veel wijn en een beetje geduld

Een hertenstoof uit de losse pols. Preciese hoeveelheden en tijden heb je niet nodig. Wel wat geduld en improvisatievermogen.

Neem dit recept dan ook vooral als richtlijn en pas het aan naar eigen smaak en inzicht. Trouwens: laat het ons weten als je nog geniale invallen hebt, leren wij ook nog wat.

Lees verder

De geit is nu echt helemaal op

Pappardelle met stoof van jonge geit @ Flickr

In mei hadden we een heel geitenlam gekocht, in onderdelen. Die zijn nu allemaal op. Vorig weekend hebben we de nek en de borstkas verwerkt in een heerlijke stoof met pappardelle.

Lees verder

Langzame stoofschotel met inktvis en chorizo

Hadden we dus in How to cook well van Raymond Blanc gezien: een heerlijke stevige stoofschotel met inktvis en chorizo – lekker uitgesproken smaken.

Lees verder

Geitenstoofpot met artisjok en asperge

Geitenstoofpot met artisjok en asperge

Waarom eet iedereen met Pasen lam, terwijl Nederlandse lammeren dan nog helemaal niet slachtrijp zijn? Al dat ‘verse’ lamsvlees komt uit Nieuw Zeeland of uit de diepvries van vorig jaar.

Lees verder

Skrei met salsa verde op gestoofde linzen

Skrei met salsa verde op gestoofde linzen

Arme kabeljauw: die gaat ieder jaar helemaal naar het hoge noorden om bij de Lofoten te paaien. Maar dat weten die vissers daar natuurlijk ook. Die noemen deze kabeljauw in Noorwegen skrei. Rond deze tijd is het daar prijs en worden de kabeljauwen bij bosjes gevangen en opgehangen.

Letterlijk: staarten bij elkaar gebonden en over hoge staketsels gehangen om in de droge lucht te drogen. Stokvis wordt het dan. Op Foodtube staat hierover een mooi filmpje (het daarin getoonde Noorse gerecht doet ons daarentegen gruwelen).

Lees verder

Osso buco alla Milanese e risotto allo zafferano

Osso buco alla Milanese e risotto allo zafferano

Het is de combinatie van de diep doorstoofde saus met het malse vlees en het beenmerg bij de saffraanrisotto die dit zo onvoorstelbaar lekker maakt.

Men zou er eigenlijk een gedicht over moeten schrijven, zo goed is dit. En zowaar, ene Billy Collins heeft dat al gedaan. Een fragment:

Lees verder

Romeinse artisjokken

We waren in Rome. Precies op tijd voor de nieuwe artisjokken. Bijvoorbeeld van de markt op Campo de’ Fiori. In allerlei verschillende soorten en maten. En kleuren: van louter groen, tot bijna helemaal paars.

Op Campo de' Fiori worden de Romeinse artisjokken schoongemaakt
Romeinse artisjokken op Campo de' Fiori in Rome
Lees verder

Stoofpot van wild zwijn

Stoofpot van wild zwijn

We hadden weer eens een groot stuk wild zwijn uit de Duitse bossen. Deze keer een nekstuk van zo’n 2,5 kilo, ideaal om te smoren of stoven. Goede reden om een grande bouffe met vrienden te organiseren.

Lees verder

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑