Tag: terrine

Paté de campagne

Paté de campagne

Paté de campagne, oftewel gewoon grove boerenpaté. Die maakten wij voor de kerst. Makkelijk voor als je veel gasten hebt, want je kunt hem al dagen van tevoren maken. Strikt genomen is het een terrine de campagne, een paté heeft officieel een korstdeeg. Zoals we ooit een prachtexemplaar bij de Pasteibakkerij kochten. Maar wij zijn nog beginners in het paté-métier.

Wij serveerden een mooi bord charcuterie als voorgerecht met een stuk van onze paté de campagne, gerookte hertenham, augurkjes, zilveruitjes en zoete zelfgemaakte uienmarmelade (later meer daarover).

Lees verder

Tas vol worst van De Pasteibakkerij

Tas vol worst van De Pasteibakkerij

Dat is pas lekker shoppen. In De Pasteibakkerij van Diny Schouten en Floris Brester in Amsterdam Zuid. Vol met ter plekke bereide worsten, paté’s, terrines en rillettes. En nog veel meer.

Lees verder

Paté de campagne van Diny Schouten

Paté de campagne

Net ontdekt dat ze hier vlakbij, bij De Kaaskamer in de Runstraat, de paté’s van Diny Schouten verkopen. Zij maakt in de voormalige slagerij Koekenbier (in Amsterdam-Zuid) de heerlijkste paté’s, rillettes, terrines en worsten. Ouderwets met de hand, veel vakkennis en vooral: heel veel smaak. Een must voor de toegewijde culisnob.

Op Foodtube kun je haar aan het werk zien.

Update: inmiddels zit ze met De Pasteibakkerij in de Hoendiepstraat

Restaurant Hotel de Goudfazant: 9

Na een Siberische fietstocht vanuit het centrum van Amsterdam zijn we aangekomen in restaurant Hotel de Goudfazant in Amsterdam Noord. Afgelopen herfst waren we daarvan al onder de indruk. En die goede indruk werd nog eens bevestigd. Met S. en R. hebben we er opnieuw heerlijk gegeten. We deden ons te goed aan onder meer en onder andere:

  • King Crab-poten met citroenmayonaise
  • terrine van fazant
  • risotto met artisjokken, spinazie en cantharellen
  • geroosterd piepkuiken met haricots verts en appelrabarbercompôte
  • fazant met fazantenworstjes, zuurkool en pruimedanten
  • perenfrangipane met sinaaappelkaneelijs
  • hemelse modder met amandelcrunch
  • speculaaspudding met punch en witte chocolade-ijs

… en dronken een Grüner Veltliner en een rode Ribera del Duero.

Het is trendy maar aangenaam, ver weg (Amsterdam-Noord) maar toch dichtbij, groot maar niet niet lawaaierig en vooral: er wordt heel goed gekookt voor een hele schappelijke prijs. On-Amsterdams.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Hotel de Goudfazant: 8,5

Chocolate mousse

Je komt aan op een natte donkere parkeerplaats. Met Poolse vrachtwagens en een stapel banden. Aan de overkant van het water zie je nog wat lichtjes van de stad. Het waait.

Er staat een loods met een oranje deur. Die dan maar door. En dan ben je in Hotel De Goudfazant. Een enorme ruimte (1200 m2 volgens de site), verdeeld in een grote hal met wat nog wat kleinere, min of meer afgescheiden ruimtes er omheen. De open keuken en het toiletblok zijn er  los ingebouwd. Er staan ook auto’s binnen. Maar wel een zeldzame Maserati Biturbo, een puntgave Citroen CX en een mooie BMW 2002. Kan geen designlamp tegenop.

Ondanks de enorme ruimte, de industriële sfeer en de onopgesmukte inrichting is het er heel prettig. De eetzaal zoemt en de obers spoeden zich naar de tafels.

Wij zijn er met een grote groep en krijgen een lange tafel helemaal achterin. En we eten heel erg lekker! Niet alles staat meer helder voor de geest maar we aten ongeveer:

  • Vooraf: brandade de nimes (voor haar) en een terrine van wildzwijn met walnoot en calvados (voor hem)
  • Hoofdgerecht: perfect gebakken zeebaarsfilet (voor haar)  en een zalige kalfslende met linzen (voor hem)
  • En tenslotte: Hemelse Modder (soort chocolademousse) met geroosterde amandelen  voor allebei.

Eén wijn staat nog helder voor de geest: een prachtige Pinot Grigio van Tiefenbrunner bij het voorgerecht.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑