Tag: truffel (page 1 of 2)

Carluccio’s pasta met kippenlever, eekhoorntjesbrood en truffel

Pasta met lever en eekhoorntjesbrood van Antonio Carluccio

Tajarin con fegatini, noemt Antonio Carluccio deze pasta met kippenlever, eekhoorntjesbrood en truffel. Kort gebakken en geblust met geurige oloroso-sherry (Carluccio doet het met marsala, zal beslist ook heel lekker zijn). De perfecte manier om lever te (leren) eten.

Lees verder

Gebakken polenta met paddenstoelen

gebakken polenta met paddenstoelen bij gestoofd wild zwijn @ Flickr

OK, nog één keer echte winterse kost. Maar dan moet die lente zich maar eens melden. Dit wild zwijn vlees kwam nog uit de voorraad die we een tijdje geleden op de Veluwe insloegen. Het gestoofd wild zwijn maakten we al eens eerder, van Giorgio Locatelli: eerst het vlees 2 dagen in de wijn (en smaakmakers) marineren en daarna lang stoven.

Lees verder

Afhaalklassieker: parelhoen in truffelsaus met gegrilde polenta

Afhaalklassieker van Foodware: parelhoen in mascarpone truffelsaus met gegrilde polenta

Aan het eind van de week trakteren we ons vaak op een afhaalmaal. En een absolute klassieker in deze tijd van het jaar is dan de parelhoen in truffelsaus met gegrilde polenta van buurman Foodware.

De polenta met wat parmezaanse kaas, knapperig gegrild. Maken we af en toe zelf ook zo, bijvoorbeeld met paddenstoelen.

En de parelhoen wordt in een romige mascarpone saus met truffel over de polenta gedaan. Zwaar en stevig allemaal, zeker. Maar verschrikkelijk lekker.

We mekkeren wel eens dat ze wat meer mogen variëren in het menu. Maar tegelijk willen we deze afhaalklassieker niet missen. Mag van ons nog jaren op het menu blijven.

 

Gekonfijte fazant met zuurkool en aardappelkroketten met truffel

Gekonfijte fazant, filets apart gebraden; daarbij zuurkool en aardappelkroketten met truffel

Nu we toch al het liefst alleen wild eten (het meest duurzame stukje vlees), moeten we het wilde gevogelte natuurlijk niet vergeten. Ook om alvast “een potje te pre-kerstmissen” zoals Herman den Blijker het noemt.

Marqt heeft de laatste weken betaalbare lokaal geschoten fazanten te koop. Eén fazant is precies genoeg voor twee personen en kost tussen de 10 en 12 euro.

Lees verder

Neva aan de Amstel

Lekker  gegeten bij Neva, het restaurant in de Hermitage. De meningen erover zijn verdeeld. Wij zaten er ’s avonds in alle rust en ruimte. Prettige ruimte, goed licht en akoestiek. Ook de bediening was aardig en attent. Niet de chaos die er ’s middags schijnt te heersen, als we Iens mogen geloven.

Gartine

Goede lunchadressen zijn in Amsterdam op één hand te tellen. En Gartine is daar zeker één van. Ze gebruiken groente, vruchten en kruiden uit eigen moestuin en mooie Slow Food producten. Ook zijn ze goed in patisserie en bieden fijne high tea’s aan. Wij namen nu alleen een hartige lunch. Aardappeltjes en adoptiekip-eitje uit de oven met gerookte zalm en dragonmayonaise. En eiersalade met prosciutto, truffelmayonaise en zuurdesembrood.

Lees verder

Gnocchi, tartufo, salvia, radicchio

Gnocchi in salieboter met truffel en parmezaan @ Flickr

De geur alleen al: truffel met salie in boter. Zucht. Weliswaar geen verse truffel maar als geconcentreerde saus uit een potje. Evengoed lekker bedwelmend.

Lees verder

Tortellini al tartufo, burro, salvia e spinaci

Tortellini al tartufoTortellini al tartufo

Flinke portie verse tortellini van bij Basilico. 4 minuutjes gekookt. Intussen wat boter gesmolten en daar wat blaadjes salie in laten trekken. En daar ook nog even de uitgelekte tortellini in gedaan.

Lees verder

Pizza van Pazzi

De koninginnenacht staat op uitbarsten, de stad zoemt en borrelt. Geen zin om te koken. maar gelukkig is om de hoek onlangs Pazzi geopend: perfecte pizza’s, gebakken in een handomdraai in een grote steenoven. Dus vanavond de Calabrese en de Tartufo. Nog een laatste tomaat en een fles wijn erbij. En dan morgenvroeg maar eens naar het Midden-Oosten…

Pizzas galore

Pizza al taglio

Klein vergelijkend warenonderzoek voor de Amsterdamse pizza-liefhebber. De ene dag een pizza afgehaald bij Da Portare Via. En volgende dag gegeten bij La Perla (overigens werd op diezelfde dag door TM overgewerkt en een pizza besteld bij Domino’s – maar culisnobs als wij zijn hebben we het daar verder niet meer over).

Lees verder

Gekonfijte parelhoen met truffelrisotto

Gekonfijte parelhoen met truffelrisotto

Na de brandade de Nimes en de St. Jakobsschelpen met vanilleboter het hoofdgerecht: gekonfijte parelhoen met truffelrisotto (en savooiekool – maar eerlijk gezegd was die niet zo lekker; dus daar hebben we het niet meer over).

Lees verder

Pizza bianca met aardappel, truffel en ham

Pizza bianca met aardappel, truffel en ham

Een pizza bianca heeft geen tomatensaus. Deze variant maakten we met wat flinterdunne schijfjes rauwe aardappel, een beetje truffelpasta, een paar naaldjes rozemarijn en riant olijfolie, peper en zout.

Die hebben we in ongeveer 15 minuten kort knapperig gebakken in een hete oven (250 graden).

In de laatste minuten hebben we er nog wat dungesneden Tiroler Speck op gelegd (is in feite een gerookte rauwe ham, niet zo zeer spek zoals wij dat kennen) – anders droogt het zo uit.

Ooit hebben we dit in een snackbar in Norcia gegeten, toen met echte truffel. Maar dit kwam in de buurt: heerlijk.

(vrij, naar recept uit River Cafe Klassiek Italiaans Kookboek)

Pasta met truffelsaus

Spaghetti with truffle sauce

Truffeltijd. Althans, in Umbrie, Piemonte en vast ook in de Dordogne. Kost een paar centen maar dan heb je ook wat. Eetschrijver (mooi vak!) Gerrit Jan Groothedde probeert de Chinese truffel, die voor verleidelijke prijzen wordt aangeboden. Maar is niet overtuigd.

Wij doen het vooralsnog even met een potje truffelssaus met maar liefst 2% zwarte wintertruffel: pasta koken, room zachtjes aan de kook brengen. Potje truffelsaus erbij en nog even in laten koken tot het een beetje indikt. Beetje Parmezaanse kaas erin en dan de gekookte pasta erdoor scheppen en opdienen. En naar smaak nog wat Parmezaan en peper erover. Toch 100% lekker.

(En dan de volgende keer echte truffels, bijvoorbeeld in deze gnocchi met truffelsaus…)

Pizza Montagna

Met T. en M. bij Pizzeria Toscana: een pizza montagna met Norcia ham en truffel. De truffel was niet te zien maar wel een beetje te proeven – dus waarschijnlijk ging het om truffelolie. Lekker, maar niet sensationeel. Zoals echte wel truffel kan zijn.

Pasta met truffelsaus

We hadden nog steeds een potje salsa di tartufo. Met pappardelle opgemaakt en royaal geraspte Parmezaanse kaas erover. Daarbij gebakken courgette en rucola salade.

« Oudere berichten

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑