Carluccio’s pasta met kippenlever, eekhoorntjesbrood en truffel

Tajarin con fegatini, noemt Antonio Carluccio deze pasta met kippenlever, eekhoorntjesbrood en truffel. Kort gebakken en geblust met geurige oloroso-sherry (Carluccio doet het met marsala, zal beslist ook heel lekker zijn). De perfecte manier om lever te (leren) eten.

Gebakken polenta met paddenstoelen

OK, nog één keer echte winterse kost. Maar dan moet die lente zich maar eens melden. We maakten een stoof van wild zwijn zoals we al eens eerder maakten naar recept van Giorgio Locatelli. Die gebakken polenta met paddenstoelen daarbij was ook heerlijk. Knapperig van buiten, zacht van binnen.

Afhaalklassieker: parelhoen in truffelsaus met gegrilde polenta

Aan het eind van de week trakteren we ons vaak op een afhaalmaal. En een absolute klassieker in deze tijd van het jaar is dan de parelhoen in truffelsaus met gegrilde polenta van buurman Foodware.

Gekonfijte fazant met zuurkool en aardappelkroketten met truffel

Nu we toch al het liefst alleen wild eten (het meest duurzame stukje vlees), moeten we het wilde gevogelte natuurlijk niet vergeten. Ook om alvast “een potje te pre-kerstmissen” zoals Herman den Blijker het noemt. Marqt heeft de laatste weken betaalbare lokaal geschoten fazanten te koop. Eén fazant is precies genoeg voor twee personen en […]

Neva aan de Amstel

De meningen erover zijn verdeeld. Wij zaten er ’s avonds in alle rust en ruimte. Prettige ruimte, goed licht en akoestiek. Ook de bediening was aardig en attent. Niet de chaos die er ’s middags schijnt te heersen, als we Iens mogen geloven.

Gartine

Goede lunchadressen zijn in Amsterdam op één hand te tellen. En Gartine is daar zeker één van. Ze gebruiken groente, vruchten en kruiden uit eigen moestuin en mooie Slow Food producten. Ook zijn ze goed in patisserie en bieden fijne high tea’s aan. Wij namen nu alleen een hartige lunch. Aardappeltjes en adoptiekip-eitje uit de oven […]

Tortellini al tartufo, burro, salvia e spinaci

Flinke portie verse tortellini van bij Basilico (inmiddels ter ziele). 4 minuutjes gekookt. Intussen wat boter gesmolten en daar wat blaadjes salie in laten trekken. En daar ook nog even de uitgelekte tortellini in gedaan.

Pizzas galore

Klein vergelijkend warenonderzoek voor de Amsterdamse pizza-liefhebber. De ene dag een pizza afgehaald bij Da Portare Via. En volgende dag gegeten bij La Perla (overigens werd op diezelfde dag door TM overgewerkt en een pizza besteld bij Domino’s – maar culisnobs als wij zijn hebben we het daar verder niet meer over).

Gekonfijte parelhoen met truffelrisotto

Na de brandade de Nimes en de St. Jakobsschelpen met vanilleboter het hoofdgerecht: gekonfijte parelhoen met truffelrisotto (en savooiekool – maar eerlijk gezegd was die niet zo lekker; dus daar hebben we het niet meer over).

Pizza bianca met aardappel, truffel en ham

Een pizza bianca heeft geen tomatensaus. Deze variant maakten we met wat flinterdunne schijfjes rauwe aardappel, een beetje truffelpasta, een paar naaldjes rozemarijn en riant olijfolie, peper en zout. En natuurlijk een goede pizzabodem. Die hebben we in ongeveer 15 minuten kort knapperig gebakken in een hete oven (250 graden). In de laatste minuten hebben we […]

Pasta met truffelsaus

Truffeltijd. Althans, in Umbrie, Piemonte en vast ook in de Dordogne. Kost een paar centen maar dan heb je ook wat. Eetschrijver (mooi vak!) Gerrit Jan Groothedde probeert de Chinese truffel, die voor verleidelijke prijzen wordt aangeboden. Maar is niet overtuigd. Wij doen het vooralsnog even met een potje truffelssaus met maar liefst 2% zwarte […]

Met Pinocchio en Fausto Papetti bij restaurant Mediterraneo

Bijna waren we meteen weer weggegaan. De muziek van Fausto Papetti stond te hard, de toiletverfrisser waaide onze kant op en op tafel grijnsde Pinocchio ons vanaf de beschilderde borden tegemoet. Op de site had het er allemaal nochtans eigentijds uitgezien. Eenmaal binnen waanden wij ons in 1979. Maar het kwam redelijk goed. De muziek […]

Osteria Ar Galletto: 9

Ouderwetse osteria aan Piazza Farnese: maar liefst 4 obers voor één ruimte met zo’n 12 tafels. Zeer vlot en goedgehumeurd. Je komt binnen langs de schalen met antipasti en de grote vleessnijdmachine. Dus gelijk maar een portie San Daniele ham en gefrituurde (en met kaas en ansjovis gevulde) courgettebloemen besteld. Dan trofie (één van de […]