Tag: vanille (page 1 of 2)

Wentelteefjes en verse koffie

Wentelteefjes en verse koffie

Wentelteefjes van brioche, ei en vanille. En wat aardbeitjes erover.  Met pittige koffie. Zo begint een echte zondag. Goedemorgen!

Wentelteefjes met aardbeien

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Gebakken zomerfruit met vanille en tijm

Gebakken zomerfruit met vanille en tijm

Een simpel maar zonnig nagerecht, naar een recept van superchef Alain Ducasse. Die heeft dan misschien wel 83 Michelinsterren verzameld met zijn toprestaurants over de hele wereld, toch blijft hij ook het kleine eren – dat siert hem.

Zijn kookboek Puur Natuur op Tafel staat vol met dit soort eenvoudige maar inventieve, snelle en vooral smakelijke gerechten met ingrediënten van het seizoen. Worden wij heel vrolijk van.

Lees verder

Clafoutis van kruisbessen, amandelen en vanille

Om zo te eten zijn kruisbessen beslist wat zuur en wrang. Maar in deze clafoutis vormen ze een lekker contrast met het zoet. Helemaal met een glaasje dessertwijn na het eten. Of de volgende ochtend met wat rood fruit erbij.

Lees verder

Epices Roellinger: een schatkamer vol specerijen

Epices Roellinger: een schatkamer vol specerijen

Toen we laatst in Parijs waren, ontdekten we Epices Roellinger, een fantastische specerijen winkel van chefkok Olivier Roellinger. In de Rue Sainte-Anne, middenin een leuk buurtje met allemaal Japanse eettentjes.

Lees verder

Affogato al caffè: espresso met vanille-ijs

Affogato al caffè: espresso met vanille-ijs

Een affogato al caffè: schep bolletje vanille-ijs, maak sterke espresso, giet espresso over bolletje, voeg hazelnootkoekje toe. En eventueel een scheut amaretto. Meer moet dat niet zijn.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Hartige clafoutis

Hartige clafoutis

Oorspronkelijk is een clafoutis een Frans dessert met kersen. Maar het is ook heerlijk met een hartige vulling, zoals wortel, snijbiet en erwtjes.

Door de geraffineerde combinatie van vanille en knoflook is deze versie heel verfijnd van smaak. Deze combinatie kun je zelfs als knoflook-vanille-zout kopen, ontdekten we in de specerijenwinkel van Alfons Schuhbeck in Hamburg (hebben we eerder ook als eens gebruikt in zijn recept voor St. Jakobsschelpen met vanilleboter).

Lees verder

Peer in wijn

Peer in wijn met mascarpone en walnoot

Fijn dessert: peer in witte wijn gekookt, met sinaasappelschil, vanille, walnoten en wat suiker.

En dan ook nog wat geroosterde en gemalen walnoten door de mascarpone voor ernaast. Daarover dan weer de ingekookte wijn. Losjes gebaseerd op dit recept van Jamie Oliver.

Met een koel glaasje dessertwijn Ariyanas Naturalmente Dulce van Bodegaz Bentomiz.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Gestoofde lamsschenkel, ratatouille en panna cotta toe

De herfst is begonnen en dan krijg je zin in langzame hartverwarmende stoofschotels. Bij Marqt hadden ze mooie lamsschenkels. Lekker recept gevonden op BBC Food: Slow braised lamb shanks with olive oil mash. Niet voor niets slow: je moet er wel zo’n 4 uur voor uittrekken, maar dan is het vlees ook botermals.

Lees verder

Basismateriaal bloemkool

Geroosterde bloemkool met St. Jakobsschelpen en bloemkoolpuree

Al eeuwen hadden we geen bloemkool meer gegeten. Te veel associaties met zware koollucht en weeïge smaak. Maar omdat er nog geen verse lentegroenten zijn en we zo langzamerhand de wintergroenten allemaal al vaak hebben gegeten, werd de bloemkool onontkoombaar. Dan maar eens creatief uitpakken met  bloemkoolpuree én geroosterde bloemkool.

Lees verder

Thaise noedelsoep met kip en kokos en passievruchtenijs na

Eerst uitgebreid naar de toko. En met allerlei bedoelde en onbedoelde lekkernijen thuisgekomen (die vegetarische eend – foto linksboven – hebben we maar laten staan; zijn trouwens niet alle eenden vegetarisch?).

Lees verder

Sint Jakobsschelpen met vanilleboter op bonenpuree

Sint Jakobsschelpen met vanilleboter op bonenpuree

Na de crostini met brandade was het tijd voor de gebakken Sint Jakobsschelpen met vanilleboter. Die lagen een op een bedje van zachte witte bonenpuree.

Vanille met Sint Jakobsschelpen? Zeker! Het geeft de toch al zoete schelpdieren nog veel meer diepte. Ook omdat er ook smaken als gember, citrus en kardemom in de boter zitten, heel geraffineerd.

Daarvoor hebben we een dag van te voren de gearomatiseerde boter gemaakt, naar een recept van Gewürzpapst Alfons Schuhbeck in Meine Küche der Gewürze:

Lees verder

Dadelcrème met kaneel, kardemom en vanille

Zalig zacht dessert van dadels gekookt in kaneel en kardemom. Met slagroom en vanille. Klaar in 8 minuten en 37 seconden.

Men neme:

  • 8 dadels, ontpit, in stukjes; Medjouldadels zijn het lekkerst
  • zaadjes van 1 kardemompeul
  • 1 kaneelstokje of 1/4 theelepel gemalen kaneel
  • 250 gram slagroom, geklopt
  • 1 theelepel rietsuiker
  • vanille uit 1 vanillestokje

Bereiding:

  1. Kook de dadels met de specerijen in 1/4 liter water tot ze helemaal zacht zijn. Dan alles pureren (behalve het kaneelstokje dan, dat kan er uit). Alles af laten koelen.
  2. Klop de slagroom met suiker en vanille.
  3. Schep dit door  het afgekoelde dadel-specerijenmengsel.
  4. Je kunt het dan nog versieren met bijvoorbeeld wat achtergehouden slagroom of dadelstukjes en geroosterde amandelen. Of combineer het met in koffie geweekte dadels met yoghurt uit kookboek Casa Moro

Crème brulée met lavendel

Na de chicken fattee een heerlijke crème brulée met lavendel en venkel uit ons nieuwe kookboek van Alfons Schuhbeck: Meine Küche der Gewürze.

Het mooie van deze crème brulée is de tegenstelling tussen het verfijnde lavendel aroma in de koele pudding en het knapperige laagje karamel waar je eerst door heen moet.

Gaat met een bovengrill – maar nog beter met een gasbrander of zelfs een salamander. Dat is een soort ijzeren stempel die je eerst gloeiend heet maakt op het fornuis. En waarmee je de crème met suiker karamelliseert. Spektakel gegarandeerd.

Lees verder

Tarte tatin van ananas

Pineapple tarte tatin

Na de wildzwijnbout een friszoete tarte tatin met gecaramelliseerde ananas. Die ook nog eens gekruid was met steranijs, kaneel en vanille.

… en een Becherovka, een kruidenbitter uit Karlsbad, erachteraan.

Romige bonensoep met gebakken Sint Jacobsschelpen en vanilleboter

Romige bonensoep met gebakken St. Jakobsschelpen en vanilleboter

Heerlijk gegeten op de Eerste Kerstdag.

Vooraf: romige witte bonensoep (à la Schuhbeck) met gebakken Sint Jacobsschelpen en vanille-boter (boter geklaard en uurtje laten trekken met citroenschil, gember, vanille en kaneel – hier staat het recept).

En daarna het hoofdgerecht: de reerug.

« Oudere berichten

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑