Tag: vis (page 1 of 6)

Tonijnballetjes of polpettine di tonno

Tonijnballetjes, of polpettine di tonno

Polpettine di tonno, klinkt toch beter dan tonijnballetjes. Dat aten wij als antipasti bij Fratelli Vittorio, een fantastische trattoria op de beroemde vismarkt in Catania. De visjes springen bij wijze van spreken zo op je bord.

Lees verder

Lofzang op de blikvisjes

Watatenzij - blikvisjes uit Porto

Eten uit blik heeft een slechte naam. Lang niet altijd terecht. En al helemaal niet als het om dit soort blikvisjes uit Portugal gaat. Je kunt ze jaren bewaren en dan zijn ze nog steeds lekker.

Ik was onlangs in Porto en kon mij weer niet beheersen in het blikvisjeswalhalla Loja de Conservas, u weet wel, van de Associação Nacional dos Industriais de Conservas de Peixe.

Muren en tafels vol prachtige blikjes sardines, tonijn, makreel, kabeljauw, inktvis en zo meer. In mooiste verpakkingen. Ouderwets én modern. Een halve koffer vol is er mee teruggegaan. Je weet maar nooit.

Lees verder

Rode mul & courgette met tapenade

Verse rode mul (rouget) doet je meteen verlangen naar een Zuid-Franse vakantie. Sinds een paar weken liggen ze bij de kraam van de Goede Vissers; zo vers vind je ze maar zelden in Nederland.

Gefileerde rode mul, als vlinders

We vonden een leuk en makkelijk recept van Alain Ducasse in zijn kookboek Puur Natuur op Tafel: gegrilde mulletjes en courgette-linten met een tapenade van zwarte olijven.

Lees verder

Goed eten bij Il Pecorino

Fritto Misto bij Restaurant Il Pecorino

Onlangs hebben we dan eindelijk eens bij Il Pecorino in Amsterdam-Noord gegeten, vlak naast Cafe Modern (maar dat is een ander verhaal). In ieder geval handig te combineren met een film bij Eye. En in warmere seizoenen is er ook een leuk terras. De overtocht meer dan waard.

Het was vrijdagavond en zat helemaal vol met gasten die vooral pizza aten uit hun houtgestookte oven. Die zagen er heel lekker uit, maar wij hadden zin in iets anders.

Lees verder

Gebakken snoekbaars met cantharellen en zuurkool

gebakken snoekbaars met cantharellen, zuurkool en aardappelpuree met gekonfijte knoflook

Dit is een heerlijke combinatie, al zeggen we het zelf: knapperig gebakken snoekbaars met cantharellen op zacht gestoofde zuurkool (met een beetje witte wijn en kümmel/karwij).  Geïnspireerd door Marjoleine de Vos in de Thuiskok: snoekbaars met zuurkool. De huid van een snoekbaars is mooi dun en kun je, als je ‘m mooi krokant bakt, prima eten.

Dat doe je zo:

  • Dep de snoekbaarsfilets goed droog en doe wat peperzout op de huidkant van de filets.
  • Verhit een bakpan, groot genoeg om alle filets die je bakt de ruimte te geven zonder dat ze tegen elkaar komen.  Doe er een beetje olijfolie én wat boter in en laat dit ook goed uitbreiden.
  • Leg de filets op de huid in de hete pan en druk goed aan zodat ze gelijkmatig krokant worden.  Bak de huidkant ongeveer 5 minuten, en dan nog 2 à 3 minuten op de andere kant – afhankelijk van de dikte van de filets. Blijven voelen en kijken.
  • Houd het vuur hoog en doe er eventueel nog een klontje boter bij om te voorkomen dat de eerdere boter verbrandt.
  • En basteer de snoekbaars continu: steeds met een lepel de bakboter over de filets scheppen zodat ze gelijkmatig gaar worden en de smaak goed pakken. De peper, zout en vissmaak zitten ook in die boter.
  • En dan meteen opdienen (de rest had je al van te voren kunnen maken ;-)

Lees verder

Gegrilde zeebaars met citroen en laurier

Gegrilde zeebaars met citroen en laurier @ Flickr

Tot in november is zeebaars goed te krijgen. En het mag nog, volgens de viswijzer van Goedevis.nl, mits uit de Noordzee en met handlijn gevangen. Wij kochten ‘m bij Marqt, van biologische kweek. Dus als het goed is zonder antibiotica, groeihormonen of chemicaliën.

Lees verder

Gegrilde sardines

Gegrilde sardines met citroen en piment d'espelette
gegrilde sardines op salade

Gegrilde sardines, gevuld met wat citroen en piment d’Espelette. Op een simpele salade met wat sperzieboontjes, waterkers, gekookte aardappel en zwarte olijven.

Lees verder

Esthetisch slow food bij restaurant Bridges

Wij worden soms wat narrig bij al te veel gepriegel op ons bord. Maar bij restaurant Bridges was het spot on: prachtig opgemaakte borden met zorgvuldig op elkaar afgestemde en vooral uitgesproken smaken.

Dus alle respect voor chef Joris Bijdendijk en zijn inspirator Ron Blaauw (als we de modieuze term inspired by goed begrijpen). Bijdendijk gebruikt ook allerlei Slow Food ingrediënten die prachtig passen bij deze moderne manier van koken.

Lees verder

Kreeftengarage

The Lobsterhouse, Amsterdam

Pas ontdekt aan het Frederiksplein in Amsterdam: The Lobsterhouse, een heuse seafood snackbar in een oude garage. Precies wat we nog nodig hadden in Amsterdam! Het is een kruising tussen een viswinkel, upscale snackbar en traiteur, met een voorliefde voor kreeft, krab en oesters.

Lees verder

Zeebaars op venkelbedje met tomatensaus

Zeebaars op venkelbedje met tomatensaus

De zeebaarsfilets knapperig gebakken in een klein beetje olijfolie. De venkel in plakjes gestoofd met een scheut witte wijn en wat venkelzaad.

Daarbij een pittige tomatensaus met veel knoflook (3 stevige tenen), takje rozemarijn en handje zwarte olijven. Kan die zeebaars allemaal goed hebben. En nog wat geroosterde aardappelen.

Blijft een mooie combinatie, venkel en zeebaars.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Skrei met salsa verde op gestoofde linzen

Skrei met salsa verde op gestoofde linzen

Arme kabeljauw: die gaat ieder jaar helemaal naar het hoge noorden om bij de Lofoten te paaien. Maar dat weten die vissers daar natuurlijk ook. Die noemen deze kabeljauw in Noorwegen skrei. Rond deze tijd is het daar prijs en worden de kabeljauwen bij bosjes gevangen en opgehangen.

Letterlijk: staarten bij elkaar gebonden en over hoge staketsels gehangen om in de droge lucht te drogen. Stokvis wordt het dan. Op Foodtube staat hierover een mooi filmpje (het daarin getoonde Noorse gerecht doet ons daarentegen gruwelen).

Lees verder

Uit Polpo: zijdezachte soep van venkel en kikkererwten

Zijdezachte soep van venkel en kikkererwten met gerookte vis

Russell Norman heeft in London inmiddels 3 restaurants onder de naam Polpo. Losjes geïnspireerd op de Venetiaanse bàcaro, enigszins vergelijkbaar met een tapasbar. Je drinkt er wijn of een aperitief en smikkelt er van de cichèti: allerlei kleine hapjes en gerechten in oneindige variaties.

En daar heeft hij nu een prachtig kookboek over uitgebracht: Polpo: a Venetian cookbook (of sorts). Zeldzaam mooi verzorgd met prachtige foto’s van Jenny Zarins en eenvoudige, klassieke typografie. Geen opsmuk, wel stijl.

Met bovenal allemaal heerlijke gerechten. We hebben er al verschillende uitgeprobeerd. Deze soep bijvoorbeeld: grotendeels gepureerde venkel, kikkererwten en prei. We verzonnen er zelf nog wat gerookte forel en waterkers bij. Maar kan zeker ook zonder.

Lees verder

Harder met garnalen, zeekraal en gebakken aardappelen

Harder met garnalen, zeekraal en gebakken aardappelen

Verse harder uit de Waddenzee en Noordzeegarnalen, goede buren, vooral in gezelschap van zilte zeekraal (of lamsoren, ook lekker) en goudgebakken aardappelen.

Lees verder

Haringtest in Amsterdam

Haring van de Vlaardingse Vishandel op de Albert Cuyp martkt in Amsterdam

Omdat nu het seizoen is voor nieuwe haring, heb ik met fijnproever en haringliefhebber A. een haringtest gedaan in Amsterdam. We beperkten ons tot de Utrechtsestraat en de Albert Cuyp.

Voor de test hebben we dezelfde categorieën gebruikt als de jaarlijkse haringtest van het AD: versheid, schoonmaak, prijs, temperatuur, vetpercentage. De laatste twee konden we niet meten, maar hebben we op gevoel getest. We hebben er nog smaak, textuur en grootte aan toegevoegd. Bekijk hier de uitslag van de AD haringtest 2012.

Het was overigens geen ideale dag om haring te eten, omdat het warm en broeierig was. De temperatuur wordt dan al snel hoger dan het wettelijk maximum van 7 graden. Hier onze uitslag:

Lees verder

Bekentenissen van twee aspergejunks

asperges met gepocheerd ei

Verslaafd zijn we aan asperges. Vooral aan de witte die nu weer goed te krijgen zijn. En daar gaan we ons de komende tijd aan te buiten. In allerlei gerechten.

Zoals de klassieker woensdag: gekookte asperges met versgesneden beenham,  gepocheerd ei en wat gekookte jonge aardappeltjes. En rijkelijk boter.

Lees verder
« Oudere berichten

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑