Tonijnballetjes of polpettine di tonno

Polpettine di tonno, klinkt toch beter dan tonijnballetjes. Dat aten wij als antipasti bij Fratelli Vittorio, een fantastische trattoria op de beroemde vismarkt in Catania. De visjes springen bij wijze van spreken zo op je bord.

Lofzang op de blikvisjes

Eten uit blik heeft een slechte naam. Lang niet altijd terecht. En al helemaal niet als het om dit soort blikvisjes uit Portugal gaat. Je kunt ze jaren bewaren en dan zijn ze nog steeds lekker.

Rode mul & courgette met tapenade

Verse rode mul (rouget) doet je meteen verlangen naar een Zuid-Franse vakantie. Sinds een paar weken liggen ze bij de kraam van de Goede Vissers; zo vers vind je ze maar zelden in Nederland. We vonden een leuk en makkelijk recept van Alain Ducasse in zijn kookboek Puur Natuur op Tafel: gegrilde mulletjes en courgette-linten met een […]

Goed eten bij Il Pecorino

Onlangs hebben we dan eindelijk eens bij Il Pecorino in Amsterdam-Noord gegeten, vlak naast Cafe Modern (maar dat is een ander verhaal). In ieder geval handig te combineren met een film bij Eye. En in warmere seizoenen is er ook een leuk terras. De overtocht meer dan waard. Het was vrijdagavond en zat helemaal vol […]

Gebakken snoekbaars met cantharellen en zuurkool

Dit is een heerlijke combinatie, al zeggen we het zelf: knapperig gebakken snoekbaars met cantharellen op zacht gestoofde zuurkool (met een beetje witte wijn en kümmel/karwij).  Geïnspireerd door Marjoleine de Vos in de Thuiskok: snoekbaars met zuurkool. De huid van een snoekbaars is mooi dun en kun je, als je ‘m mooi krokant bakt, prima eten. Dat […]

Gegrilde zeebaars met citroen en laurier

Tot in november is zeebaars goed te krijgen. En het mag nog, volgens de viswijzer van Goedevis.nl, mits uit de Noordzee en met handlijn gevangen. Wij kochten ‘m bij Marqt, van biologische kweek. Dus als het goed is zonder antibiotica, groeihormonen of chemicaliën.

Esthetisch slow food bij restaurant Bridges

Wij worden soms wat narrig bij al te veel gepriegel op ons bord. Maar bij restaurant Bridges was het spot on: prachtig opgemaakte borden met zorgvuldig op elkaar afgestemde en vooral uitgesproken smaken. Dus alle respect voor chef Joris Bijdendijk en zijn inspirator Ron Blaauw (als we de modieuze term inspired by goed begrijpen). Bijdendijk gebruikt ook […]

Kreeftengarage

Pas ontdekt aan het Frederiksplein in Amsterdam: The Lobsterhouse, een heuse seafood snackbar in een oude garage. Precies wat we nog nodig hadden in Amsterdam! Het is een kruising tussen een viswinkel, upscale snackbar en traiteur, met een voorliefde voor kreeft, krab en oesters.

Zeebaars op venkelbedje met tomatensaus

De zeebaarsfilets knapperig gebakken in een klein beetje olijfolie. De venkel in plakjes gestoofd met een scheut witte wijn en wat venkelzaad. Daarbij een pittige tomatensaus met veel knoflook (3 stevige tenen), takje rozemarijn en handje zwarte olijven. Kan die zeebaars allemaal goed hebben. En nog wat geroosterde aardappelen. Blijft een mooie combinatie, venkel en […]

Skrei met salsa verde op gestoofde linzen

Arme kabeljauw: die gaat ieder jaar helemaal naar het hoge noorden om bij de Lofoten te paaien. Maar dat weten die vissers daar natuurlijk ook. Die noemen deze kabeljauw in Noorwegen skrei. Rond deze tijd is het daar prijs en worden de kabeljauwen bij bosjes gevangen en opgehangen. Letterlijk: staarten bij elkaar gebonden en over […]

Haringtest in Amsterdam

Omdat nu het seizoen is voor nieuwe haring, heb ik met fijnproever en haringliefhebber A. een haringtest gedaan in Amsterdam. We beperkten ons tot de Utrechtsestraat en de Albert Cuyp. Voor de test hebben we dezelfde categorieën gebruikt als de jaarlijkse haringtest van het AD: versheid, schoonmaak, prijs, temperatuur, vetpercentage. De laatste twee konden we […]