Paddenstoelentaart met walnootbodem

Yotam Ottolenghi is banketbakker van huis uit (en eigenlijk zelfs literatuurwetenschapper – waar hebben we dat meer gezien?). Dus waarom geen taart met paddenstoelen, walnoot en spinazie?

Witte bonenpuree met feta en za’atar

Weer zo’n mooi bord heerlijkheden uit het Midden-Oosten. Grotendeels uit Purple Citrus & Sweet Perfume van Silvena Rowe, één van onze favoriete kookboeken.

Tarte tatin van witlof met walnoot en Stilton

Dit zou zomaar eens een klassieker kunnen worden bij ons. Zo’n tarte tatin is een omgekeerde taart met gekarameliseerde vulling, meestal appel of peer (of met kweepeer hebben we ‘m ook wel eens gemaakt). Deze hartige tarte tatin van witlof is vrij makkelijk te maken, zeker met kant en klaar bladerdeeg. In ongeveer een half […]

Rode kool met kweepeer en walnoten

Kweeperen zijn niet overal te krijgen. Maar wel de moeite waard: tikje zuur, met een bijna citrusachtig aroma. Neem niet te grote, wat die hebben minder smaak. Als je ze koopt moeten ze al lekker ruiken. Dit is een Armeens gerecht, met walnoten en ook nog wat granaatappelmelasse. Daardoor is de kool wat minder zoet […]

Venkelkoekjes met walnoot tarator

Knapperige, aromatische venkelkoekjes met fris-bittere walnoot tarator  – een soort stevige pesto van walnoot (en nog wat restjes van de dag er voor). Weer een reden waarom Purple Citrus and Sweet Perfume van Silvena Rowe één van onze favoriete kookboeken is. Ze heeft een Turkse vader maar is in Bulgarije geboren en getogen. En heeft […]

Ottolenghi: salade met radicchio, bloedsinaasappel en linzen

Dit weekend Plenty van Yotam Ottolenghi eindelijk gekocht. Vorige zomer hebben we al een lekkere knoflooktaart gemaakt uit de gratis mini-uitgave ervan bij de The Guardian. Het staat vol met eenvoudige maar inventieve groente recepten. Vooral mediterraan en een tikje midden-oosters. Zo veel smaak!

Aardappelkoekjes met prei in witte wijn

Deze aardappelkoekjes zijn eigenlijk een soort Bonsai rösti’s. Zo gemaakt, voor 2 hongerige personen: 1 pond aardappels grof raspen 1 ui snipperen Dat alles goed mengen met 1 ei, eetlepel bloem, peper & zout en nootmuskaat. En dan als kleine pannenkoeken rustig goudbruin bakken in hete olie, een goede lepel vol per koek. We stoofden […]

Spinazietaart met herfstsalade

Veel herfst tegenwoordig. Dus ook maar op het bord. Een salade van veldsla met partjes peer, gehakte walnoot en blokjes Fourme d’Ambert. De blauwe kaas met de mooiste naam. En een milde smaak. Daarnaast een snelle hartige taart met spinazie en feta. Zo gemaakt:

Peer in wijn

Fijn dessert: peer in witte wijn gekookt, met sinaasappelschil, vanille, walnoten en wat suiker. En dan ook nog wat geroosterde en gemalen walnoten door de mascarpone voor ernaast. Daarover dan weer de ingekookte wijn. Losjes gebaseerd op dit recept van Jamie Oliver. Met een koel glaasje dessertwijn Ariyanas Naturalmente Dulce van Bodegaz Bentomiz.

Reebout

D. , A. en G. te eten. Vooraf pompensoep met room, pompoenolie en pompoenpitten. En toen de reebout (uit Duitsland van de plaatselijke jager meegebracht). Deze was eerst een dag gemarineerd in olijfolie en kruiden als tijm en rosmarijn. Dan kort aangebraden en vervolgens ongeveer 40 minuten in de oven (10 minuten per pond). Daarna […]

Restaurant Orontes West: vanzelfsprekend lekker

Gegeten bij Orontes West. Zeker één van onze favoriete restaurants in Amsterdam. Geen trendy gedoe, geen kapsones. Maar vanzelfsprekende gastvrijheid. En verse, heel goed klaargemaakte Turkse gerechten. Vooraf wat mezze: babaganuç (op houtskool gegrilde aubergine, tomaat en peper met verse munt en granaatappelsaus – de lekkerste die ik ooit heb gegeten), walnotensalade (walnoten, peperpuree, olijfolie, […]