Tag: wildzwijn

De juiste kerntemperatuur van wildzwijnbout (en ander wild & vlees)

Maarten Pauw van Wieldrecht zich met dolk verwerend tegen aanvallend (opgezet) wild zwijn, Henry Pauw van Wieldrecht, 1898 - Rijksmuseum

Een prachtige bout hadden we gekocht bij een slager op de Veluwe. Maar we hebben ‘m verpest. Doordat we niet goed hebben gekeken naar de juiste kerntemperatuur van wildzwijnbout. Aan de apparatuur lag het niet, we hebben een prima digitale vleesthermometer.

Maar dan moet je wel weten wat die kerntemperatuur moet zijn. In onze onnozelheid keken we vlak voor het braden van de bout nog even oppervlakkig op Google. De eerste de beste temperatuur die we tegenkwamen hebben we gebruikt: 70 graden. Maar die was te hoog. Dus is de bout veel te droog en taai geworden. Stom, stom, stom.

Lees verder

Gebraden wild zwijn

Wild zwijn

Van onze leverancier uit het oosten weer een mooi stuk wild zwijn gekregen. Ruim 1,5 kilo van de nek en schouder. Dus meteen liefhebbers uitgenodigd voor een wilddiner afgelopen zaterdag.

Lees verder

De onvermijdelijke wild zwijn bout

Wild zwijn bout

Wild zwijn bout

Afgelopen Kerst hebben we dit recept voor het eerst gemaakt. En dan nu maar eens voor het Paasmaal, in een iets aangepaste versie.

We gebruikten een wild zwijn bout van ruim 2 kilo, geïmporteerd door G., afkomstig uit de Brandenburgse bossen. En uitgebeend door de jager zelf (de man is chirurg in het dagelijkse leven – draait daar zijn hand niet voor om).

Lees verder

Hotel de Goudfazant: 8,5

Chocolate mousse

Je komt aan op een natte donkere parkeerplaats. Met Poolse vrachtwagens en een stapel banden. Aan de overkant van het water zie je nog wat lichtjes van de stad. Het waait.

Er staat een loods met een oranje deur. Die dan maar door. En dan ben je in Hotel De Goudfazant. Een enorme ruimte (1200 m2 volgens de site), verdeeld in een grote hal met wat nog wat kleinere, min of meer afgescheiden ruimtes er omheen. De open keuken en het toiletblok zijn er  los ingebouwd. Er staan ook auto’s binnen. Maar wel een zeldzame Maserati Biturbo, een puntgave Citroen CX en een mooie BMW 2002. Kan geen designlamp tegenop.

Ondanks de enorme ruimte, de industriële sfeer en de onopgesmukte inrichting is het er heel prettig. De eetzaal zoemt en de obers spoeden zich naar de tafels.

Wij zijn er met een grote groep en krijgen een lange tafel helemaal achterin. En we eten heel erg lekker! Niet alles staat meer helder voor de geest maar we aten ongeveer:

  • Vooraf: brandade de nimes (voor haar) en een terrine van wildzwijn met walnoot en calvados (voor hem)
  • Hoofdgerecht: perfect gebakken zeebaarsfilet (voor haar)  en een zalige kalfslende met linzen (voor hem)
  • En tenslotte: Hemelse Modder (soort chocolademousse) met geroosterde amandelen  voor allebei.

Eén wijn staat nog helder voor de geest: een prachtige Pinot Grigio van Tiefenbrunner bij het voorgerecht.

Restaurant Toscanini

Restaurant Toscanini

We hebben maar weer eens bij Toscanini aan de Lindengracht gegeten. Het was aangenaam, maar deze keer niet spectaculair lekker. Misschien raken we verwend.

Eerst proefden we verschillende antipasti waaronder gevulde courgettes, gegrillde aubergines, linzensalade, gehaktballetjes, scheermessen en nog veel meer. Met goed vers gebakken brood erbij.

Dan een pasta voor S. (de anderen namen pasta als hoofdgerecht en wachtten nog even): spaghetti met tomatensaus en zwaardvis, aubergine en veel knoflook. Pittig!

Als hoofdgerecht voor T. spaghetti al lepre (ragu van haas), voor G. lasagna met artisjok prei en mozzarella. En voor S. een wildzwijnbout met gesmoorde cavolo nero en rozemarijnaardappelen. Stevige kost maar erg lekker, vond althans S. De anderen waren iets minder enthousiast: “Gewoontjes”.

Maar de rode Falletto was in ieder geval perfect bij het zwijn.

Als dessert hadden we tenslotte een budino di pane – een broodpuddinkje – en een panna cotta.

Restaurant Toscanini
Restauranttoscanini.nl
Lindengracht 75, 1015KD Amsterdam
telefoon 020-6232813
– ‘s zondags gesloten

© 2018 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑