Golabki: Poolse gevulde koolrolletjes

Het koolseizoen is weer aangebroken. Dus we gingen op zoek naar lekkere recepten daarvoor. Zo bladerden we door het Duitse kookboek Heimat van Tim Mälzer. En kwamen bijvoorbeeld lekkere koolrolletjes tegen: witte koolbladeren, gevuld met o.a. gehakt en rijst. Even kort gebakken en dan langer gestoofd in saus.

Een half varken uitbenen bij Slagerij de Wit

Een tijdje terug waren we in de Watergraafsmeer bij Slagerij de Wit, gerund door slager Erik Waagmeester. Op Twitter ook bekend als @worstmaker. Al op zijn 15e ging hij in de leer bij oorspronkelijke eigenaar Herman de Wit om het vak te leren. Dat is gelukt, en inmiddels heeft hij de zaak overgenomen.

Risotto met worst en spinazie uit Tutto Risotto

Een stevige winterse risotto met worst die je even uit z’n velletje haalt. En verse spinazie voor de vitamientjes en ijzer. Dus nog gezond ook.

Spaghetti met worst, rode wijn en salie

Ooit aten we dit na een lange wandeling over hoogvlaktes in de Abruzzen: een groot bord spaghetti met worst in rode wijn, boter en salie. Beetje bonkig. Maar heerlijk als je grote honger hebt.

RIP Johannes van Dam

Johannes van Dam is niet meer. Ter nagedachtenis aan deze gastronomische knorrepot aten we vanavond wat garnalenkroketten vooraf. Jammer dat zijn magnum opus, het Volkomen Krokettenboek nooit af gekomen is.

Gestoofde linzen met knoflookworst

Een hartverwarmend herfstgerecht: pittige, gestoofde linzen met een fijne worst. Die komt van de Pasteibakkerij, een verse Franse knoflookworst (saussicon de Paris à l’ail) die in z’n plastic verpakking gekookt wordt. Later zagen we dit recept in ons huidige favoriete kookboek Polpo dat zich baseert op de Venetiaanse keuken. Daarin wordt het met cotechino gemaakt, een Italiaanse verse […]

Worstige ambiance

‘Podium voor charcutiers’. Dus hier geen smartlappen of monkelende dichters. Maar slagers en worstmakers die hun waren voorzetten.

Schiet die worst!

Nee, dit is geen eeuwenoud spel (voor zover wij weten). Maar een simpel en verslavend spelletje op de site van Beef.de. Een soort kruising tussen Tetris en PacMan. En dan met een assortiment ambachtelijke worsten. Onze highscore is inmiddels in de 30.000. Beef is een mooi en lezenswaard Duits tijdschrift dat een paar keer per […]

Hedenavond worst

Niet alles tegelijk hoor, alleen de zachte bloed- en leverworst (linksonderin op de foto) eten we vanavond. We pocheren ze en eten ze straks bij de zuurkool met wat knolselderij-gratin. De Hausmacher (rechtsboven) is voor op het brood bij de lunch. En de grote gerookte wildzwijnworst met mosterdzaad is voor de rest van de winter. Het spekvet gaat over […]

Tas vol worst van De Pasteibakkerij

Dat is pas lekker shoppen. In De Pasteibakkerij van Diny Schouten en Floris Brester in Amsterdam Zuid. Vol met ter plekke bereide worsten, paté’s, terrines en rillettes. En nog veel meer.

Linzensoep in de Abruzzen

Toen we in september in Zuid Italië waren, was er ieder weekend wel ergens een oogstfeest. Het begon met het festa della lenticchia (linzenfeest) in de Abruzzen, in het dorp Santo Stefano di Sessanio.

Stevige Siciliaanse kost: worst, aardappel, tomaat, knoflook en olijven

Bij de Siciliaanse keuken denk je misschien meteen aan vis, caponata (hier staat een goed recept) en Arabische invloeden. Maar ze eten er ook gewoon gebakken aardappelen met vette braadworst. Net zo makkelijk.

Andalucia: ham en kroketten. En ham.

Terug van een vakantie in Andalucia. In de Sierra de Aracena, om precies te zijn. Een rustig, tikje bergachtig en heel groen gebied. Met veel kurkeik-, kastanje- en olijfbomen. En bovenal varkensparadijs.