Tag: wortel

Witte bietjes en paarse wortelen

Witte bietjes en paarse wortelen

Een lentekuur dus. En deze keer met een fleurig vegetarisch bord. Met:

  • Geroosterde wortelen: schoongemaakt, gehalveerd, olijfolie erover, tijm erover en in hete oven tot beetgaar
  • Falafelballetjes met koriandersaus: bos koriander met teen knoflook, wat citroensap en olijfolie in vijzel of keukenmachine tot fijne puree; balletjes uit een pakje en even in wat olijfolie opgebakken.
  • Salade van waterkers en radijskiempjes: olijfolie & citroensap erover.
  • Moutabel van lichte bietjes: een dip van geroosterde bietjes met wat tahin en yoghurt (hier een uitgebreider recept).
Witte bietjes en paarse wortelen

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Eendenborst met wintergroenten uit de oven

Eendenborst met wintergroenten uit de oven

In afwachting van de lente eten we veel knol- en wortelgroenten. Die kun je heel makkelijk in de oven roosteren. Komt allemaal niet zo nauw met de hoeveelheden. Neem het wel royaal, de groenten slinken nog een beetje in de oven.

Lees verder

Aubergines met granaatappel en baba ghanoush

Aubergines met granaatappel en baba ghanoush

Deze geroosterde aubergines met granaatappel zijn losjes geïnspireerd op een recept uit Yotam Ottolenghi’s Plenty. Maar hij maakte een karnemelksaus met knoflook voor over de aubergine, wij gebruikten wat baba ghanoush (hier een lekker recept daarvoor) die we al hadden. Met de pilav en de met gember gesmoorde worteltjes een heerlijk kruidig maal.

Snijdt wat aubergines in plakken van ongeveer 1 cm en leg deze op wat bakpapier op een bakblik. Bestrijk ze royaal met olijfolie, wat verse tijm en peper & zout. En zet ze dan in een voorverwarmde oven (200 graden). Na ongeveer 40 minuten zijn ze gaar en zacht en neem je ze uit de oven. We deden er toen wat baba ghanoush over, en nog wat verse koriander (Ottolenghi gebruikt za’atar, ook heel lekker). En granaatappelpitten.

Lees verder

Vrolijke koolsoep

Vrolijke koolsoep

We maakten deze koolsoep van restjes die rondslingerden: 1 savooiekool, wat paarse aardappelen (waar we eerder deze funky puree mee maakten), wat wortelen, enkel uitje, blok gerookt spek, enige teentjes knof en een schijfje knolselderij. Alles gesneden in stukken, blokken en snippers. Wat bouillon erbij en op het vuur. Met een stevige soep als resultaat. Koken is niet moeilijk.

Duitse kost: Sauerbraten, Buttermöhren und Bratkartoffeln

Sauerbraten, Buttermöhren und Bratkartoffeln

Krijg je trek van, middag door Aken slenteren. En als je dan ook nog eens een fijne slager binnenloopt waar men net de Sauerbraten in de vitrine zet, dan is de beslissing snel genomen. Doet u ons maar een 2 fijne porties.

Het is een ouderwets gerecht, zou zelfs door Karel de Grote zijn bedacht. Om iets zinnigs te doen met restjes gebraad van zijn ongetwijfeld uitgebreide banketten aan zijn Rheinische Hof.

Lees verder

Wortel-gembersoep (en patat)

Patat
Bij P. en G-J. in Rotterdam. Na gezellige borrel nog een goed bord wortel-gembersoep gegeten. Met sesamzaadjes erover. En eenmaal terug in Amsterdam toch nog zin in patat gekregen. Met.

Lamsstoofpot

Lamb stew

Ouderwets Frans: eerst de stukken lamsbout met wortel, ui, knoflook, selderij, wijn, tomaat en bouillon gestoofd. Dan vlees eruit en de groenten gezeefd om de saus over te houden. Opnieuw in de pan. Aangevuld met apart gekookte wortel, meiraap en tuinbonen. Geserveerd met aardappel-knoflook puree.

En daarbij een stevige Nebbiolo uit de Langhe (La Spinetta 2005).

Tarbot uit de oven

tarbot

Het is seizoen voor tarbot en griet, dus maar eens tarbot geprobeerd, een heerlijke vis met stevig vlees. We hebben een mooie verse van 1,5 kilo gehaald op de Albert Cuyp.

Na verschillende recepten erop nageslagen te hebben, kozen we voor het klassieke pocheren: in een braadslee in de oven ongeveer 20 minuten gepocheerd in visfond en witte wijn. Omdat ie vrij dik is, had ie achteraf toch een tikje langer gemogen; de bovenkant was nog een beetje lobbig. We  aten er boter bij en gesmoorde venkel en worteltjes.

Alan Davidson schrijft in North Atlantic Seafood: “Om hem een eer te bewijzen is het een vergeeflijke zonde om een turbotière (tarbotvormige vispan) aan te schaffen, wat ik deed nog voordat ik een koekenpan had. Pocheer hem daarin in zijn geheel en dien hem op met kreeftensaus.” Volgende keer doen we dat.

Vorig jaar hebben we in Istanbul trouwens ook heerlijke tarbot gegeten (kalkan heet ie daar). Daar zijn ze veel groter (wel 1 meter lang) en krijg je ze als moten gebakken of gegrild op houtskool.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑