Tag: zeekraal

Rookvleesrolletjes met garnalen uit Proef Noord-Holland

Waddenzee garnalen in runderrookvlees met zeekraal en groene asperges

Emma Los, auteur van het boek Proef Noord Holland –een culinaire historische reisgids, waar we al eerder over schreven– kookte laatst een lekker recept uit dit boek voor ons: een voorgerecht van Jef Schuur, chef van restaurant Bij Jef op Texel.

Hij liet zich hiervoor inspireren door een typisch streekproduct, Waddenzeegarnalen, en maakte er een soort sushi van, opgerold in runderrookvlees.

Emma combineerde deze met een salade van gegrilde groene asperges en zeekraal, afgemaakt met sesamolie en sesamzaad. Een zeer passende en geslaagde combinatie!

Lees verder

Harder met garnalen, zeekraal en gebakken aardappelen

Harder met garnalen, zeekraal en gebakken aardappelen

Verse harder uit de Waddenzee en Noordzeegarnalen, goede buren, vooral in gezelschap van zilte zeekraal (of lamsoren, ook lekker) en goudgebakken aardappelen.

Lees verder

Tarbot met salsa verde en zeekraal

Tarbot met salsa verde en zeekraal

De tarbot in moten eerst kort op de huid gebakken en daarna 10 minuutjes de oven in op 120 graden.

De salsa verde hebben we versgedraaid in de magimix: een handvol kappertjes, bos peterselie, 2 teentjes knof en een enkele ansjovis. En natuurlijk olijfolie en citroen. Overigens: een iets uitgebreidere versie hiervan maken we ook wel eens bij skrei of kabeljauw.

En tenslotte nog wat aardappelen in de oven geroosterd met rozemarijn. En zeekraal kort gekookt, nog steeds al dente.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Langoestines & snoekbaars

Langoustines

Gesmikkeld bij G.:

  • Vooraf: gekookte langoestines met olie en citroen. En zeekraal.
  • Hoofdgerecht: op de huid gebakken snoekbaarsfilet op bedje van linzen, in Pedro Ximenez.
  • Na: dadels, geweekt in kofiie met kardamom. Gevuld met Turkse yoghurt.
  • Wijn: een stevige witte Bourgogne, waarvan de naam mij ontschoten is (zoek ik nog uit).

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑