Tag: zuurkool

Gebakken snoekbaars met cantharellen en zuurkool

gebakken snoekbaars met cantharellen, zuurkool en aardappelpuree met gekonfijte knoflook

Dit is een heerlijke combinatie, al zeggen we het zelf: knapperig gebakken snoekbaars met cantharellen op zacht gestoofde zuurkool (met een beetje witte wijn en kümmel/karwij).  Geïnspireerd door Marjoleine de Vos in de Thuiskok: snoekbaars met zuurkool. De huid van een snoekbaars is mooi dun en kun je, als je ‘m mooi krokant bakt, prima eten.

Dat doe je zo:

  • Dep de snoekbaarsfilets goed droog en doe wat peperzout op de huidkant van de filets.
  • Verhit een bakpan, groot genoeg om alle filets die je bakt de ruimte te geven zonder dat ze tegen elkaar komen.  Doe er een beetje olijfolie én wat boter in en laat dit ook goed uitbreiden.
  • Leg de filets op de huid in de hete pan en druk goed aan zodat ze gelijkmatig krokant worden.  Bak de huidkant ongeveer 5 minuten, en dan nog 2 à 3 minuten op de andere kant – afhankelijk van de dikte van de filets. Blijven voelen en kijken.
  • Houd het vuur hoog en doe er eventueel nog een klontje boter bij om te voorkomen dat de eerdere boter verbrandt.
  • En basteer de snoekbaars continu: steeds met een lepel de bakboter over de filets scheppen zodat ze gelijkmatig gaar worden en de smaak goed pakken. De peper, zout en vissmaak zitten ook in die boter.
  • En dan meteen opdienen (de rest had je al van te voren kunnen maken ;-)

Lees verder

Gekonfijte fazant met zuurkool en aardappelkroketten met truffel

Gekonfijte fazant met zuurkool en aardappelkroketten met truffel

Nu we toch al het liefst alleen wild eten (het meest duurzame stukje vlees), moeten we het wilde gevogelte natuurlijk niet vergeten. Ook om alvast “een potje te pre-kerstmissen” zoals Herman den Blijker het noemt.

Marqt heeft de laatste weken betaalbare lokaal geschoten fazanten te koop. Eén fazant is precies genoeg voor twee personen en kost tussen de 10 en 12 euro.

En wat is er nou klassieker dan gekonfijte fazant met zuurkool? Dat maakt de fazant, die droog en taai kan worden, ook sappiger. Je kunt je de boutjes dus het beste konfijten in ganzenvet en de borstfilets dan apart erbij braden.

Lees verder

Mosterd en zuurkool met worst

In die volgorde, wat mij betreft. In dit geval de milde, bijna zoete Beierse Weißwurst-Senf van Händlmaier.

Past heel goed bij de gerookte worst met knoflook van worstprinses Diny Schouten. Sowieso een match made in heaven, mosterd en rookworst. Zeker in deze winterse tijden.

En helemaal met goed doorstoofde zuurkool en knapperig gebakken bratkartoffeln met karwei/kümmel.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Hedenavond worst

Worst en spek

Niet alles tegelijk hoor, alleen de zachte bloed- en leverworst (linksonderin op de foto) eten we vanavond. We pocheren ze en eten ze straks bij de zuurkool met wat knolselderij-gratin.

Verse bloed- en leverworst met zuurkool en knolselderij-gratin. En biermosterd.

De Hausmacher (rechtsboven) is voor op het brood bij de lunch. En de grote gerookte wildzwijnworst met mosterdzaad is voor de rest van de winter. Het spekvet gaat over de reerug van 1e kerstdag.

Maar nu lopen we op de zaken vooruit…

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Tas vol worst van De Pasteibakkerij

Tas vol worst van De Pasteibakkerij

Dat is pas lekker shoppen. In De Pasteibakkerij van Diny Schouten en Floris Brester in Amsterdam Zuid. Vol met ter plekke bereide worsten, paté’s, terrines en rillettes. En nog veel meer.

Lees verder

Moeilijke vogel, zo’n fazant

We zitten midden in het wildseizoen. Maar voordat je het in de gaten hebt, is het alweer voorbij. Nederlanders eten ook veel te weinig wild, terwijl het toch het meest biologische en duurzame vlees is.

Op Wildplaza vind je een wildkalender en recepten. En afgelopen week hebben we bij Marqt een leuke fazant ‘gevangen’. We hebben deze klassiek bereid met zuurkool en een puree van knolselderij en aardappel. Maar het blijft een lastige vogel om klaar te maken.

Het zijn zulke neuroten dat ze veel te mager en pezig blijven. De hennetjes zijn in ieder geval malser dan de haantjes.

Lees verder

Zuurkool met worst en crumble van vijgen

Zuurkool met worst

Buiten nat, binnen worst. En geroosterde aardappeltjes met kümmel. De zuurkool zachtjes gestoofd met een uitje, kümmel. Met op het laatste nog wat zure room en mosterd toegevoegd. En de merguezworst kort gebakken.

Als dessert een crumble van vijgen, appel en hazelnoot. Is heel makkelijk:

Lees verder

Klassieke vis in restaurant “O”, Maastricht

Restaurant O, Maastricht

Restaurant O in Maastricht is een prettig en elegant restaurant. Met vooral klassieke visgerechten. Alles vers en goed klaargemaakt, door aardige en attente bediening geserveerd. In een kleine maar rustig ingerichte ruimte zonder poespas of opsmuk.

Vooraf voor haar een ouderwetse garnalencocktail, maar dan met de saus apart. En lekkere Stellendamse garnaaltjes, precies goed aangemaakt met wat citroensap en peterselie. Voor hem ook een beproefd gerecht: de halve gekookte kreeft met mayonaise. Heerlijk.

Dan de hoofdgerechten. Zij nam de vis van de dag: een gebakken tarbotfilet met eekhoorntjesbrood, hij kabeljauw met zuurkool, selderijpuree en mosterdsaus. Weer erg lekker allemaal. Ook door de frisse, fruitige Albarino van Bodegas Fillaboa uit de Rias Baixas.

We sloten allebei af met de laatste klassieker: crême brulée met passievruchtensorbet. Zalig.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Gekonfijte parelhoenderbout

Pintade confit

Het hangt in de lucht, dat konfijten; overal heeft men het erover. Volgende week gaan we het echt zelf doen.

Maar deze keer hebben we de boutjes zo bij slager gekocht. Zodat ze alleen nog even in de oven hoefden om te bruinen. We aten er zuurkool met kümmel en aardappelpuree bij. En een goed glas Saint-Emilion van Chateau Barberousse. Om het weekend in te luiden.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Duitse kost: bloed- en leverworst en ganzebout

Wirtshaus MoorlakeWirtshaus Moorlake

Nog een laatste stevig Duits maal voordat we weer terug zouden keren naar Nederland. In Wirtshaus Moorlake in Potsdam, aan de Havel. Maar dan ook écht Duits:

  • Verse Blut- und Leberwurst: zowel de leverworst als de bloedworst gekookt, niet gebakken. Daardoor nog lekker zacht van binnen. En pittig gekruid. Met zuurkool en aarappelpuree.
  • Een gigantische ganzebout: knapperig van buiten, mals van binnen. Met knödel en rode kool
  • Gebakken Snoekbaars auf Masurische Art: met stukjes ham en appel.

We dronken daarbij respectievelijk een rode Dornfelder en een witte Grauburgunder, allebei uit Baden.

Elzasser Fazant

Pheasant

Hadden we nog nooit klaargemaakt, fazant, maar stond al lang op de verlanglijst. Ze heeft een stevige wildsmaak, daarom wordt vooral het hennetje gegeten – de haantjes zijn te sterk van smaak.

Eerst kort aangebraden, dan in de pan de oven in met een lapje spekvet op de borst, om  het vlees niet te droog te laten worden. Het is een nerveus rondrennend vogeltje, dus er zit weinig spek van zichzelf aan.

Ook flink wat wijn erbij (we hadden nog een Zuid-Afrikaanse Chardonnay met “sweempies van gebotterd roosterbrood”). Net als bij de zuurkool, waarin ook wat gerookt spek in blokjes. En natuurlijk jeneverbessen.

Ook nog wat geroosterde aardappeltjes met wat koriander (de kümmel/karwei was op) erbij. En wat Riesling van Sybille Kuntz.

Geconfijte parelhoenbout met zuurkool

Guinea fowl

Confijten kan met fruit en suiker. Maar ook met vlees. Dan wordt het heel langzaam en zachtjes in (eigen) vet gegaard en daarin uiteindelijk ook bewaard. Hier staat mooi in beeld uitgelegd hoe dat moet (uitleg in het Frans). Wij hebben dat niet zelf gedaan. Maar het is wel ideaal om een paar van die geconfijte boutjes in de koelkast te hebben voor regenachtige zondagen.

We hebben ze in hun eigen vet zachtjes opgewarmd – braden of koken hoeft niet , ze zijn immers al gaar – met nog een takje rosmarijn en wat gekneusde teentjes knoflook en een scheut witte wijn erbij. Opgediend met aardappelpuree en gesmoorde zuurkool. Maar je kunt ze ook even onder de grill leggen om het velletje knapperig te krijgen.

We dronken een fles Auxerrois van de Apostelhoeve.

Elzasser Kip

Alsace Chicken
Bij C. & M. in Voeren. Ouderwets en heel lekker: kip gevuld met boter, thijm, knoflook en citroen. Met een paar plakken spek er over rustig gebraden in de oven. Daarbij: aardappelpuree, zacht gestoofde zuurkool (met kümmel en jeneverbessen) en gebakken appeltjes. We dronken de Auxerrois van de Apostelhoeve en Barbera d’Asti van Villa Terlina. Tenslotte ook nog een dessert van vanille-ijs met warme bosvruchten.

Zuurkool met gerookte fazantenborst

De zuurkool mild gestoofd met een beetje ananas. S. heeft het normaal gesproken niet zo op exotisch fruit in klassieke gerechten. Voor je het weet moeten er ook nog cashewnoten bij (brrrr!) Maar T. stond erop. En had gelijk: ananas smaakt goed bij zuurkool. Daarbij hadden we geroosterde aardappelen met kümmel (of karwij). En dronken we een Chardonnay uit Alto-Adige van Cason Hirschprunn (Alois Lageder).

Elzasser zuurkool met kip

De duitse roots van T. verloochenen zich niet: zalige zuurkool met spek en appeltjes gestoofd, daarbij een gebraden kippenpoot (eerst aangebraden, daarna mals gestoofd in witte wijn). Perentaart na.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑