Een opgerolde varkensbuik, op smaak gebracht met rozemarijn, venkelzaad en knoflook. En dan knapperig gebraden in de oven. Om uiteindelijk in mooie plakken op het bord te komen.
Voorbereiding 1 uuruur
Bereiding 2 uuruur30 minutenmin
Intrekken 1 dagd
Totale tijd 1 dagd3 uuruur30 minutenmin
Hoofdgerecht
Italiaans
4personen
Men neme
1,5kilovarkensbuikmet of zonder zwoerd.
6 takkenverse rozemarijn
4tenenknoflook
3eetlepelsvenkelzaad
2dlolijfolie
peper & zout
1citroen
Ook nodig
slagerstouw
Aluminiumfolie
Bereiding
Vlinder de varkensbuik: snijd in de dikste delen horizontale flappen die je uit kunt vouwen. Zodat je meer oppervlakte maakt. Kerf alle oppervlak in maar pas op dat je het niet doorsnijdt.
Rooster het venkelzaad in een droge pan. Ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes en snijd ze grof klein. Neem het grootste deel van de geroosterde venkelzaadjes (maar houd nog ongeveer een theelepel hiervan apart voor de buitenkant) en doe deze met de rozemarijn in een vijzel. Doe er wat peper & zout bij en wrijf tot een grove pasta, terwijl je er de olijfolie rustig bij giet.
Wrijf de buik aan de binnenkant helemaal in met de kruidenpasta. Rasp er nog de schil van de citroen over. Rol 'm op en bind 'm op met slagerstouw. Pak in in auminiumfolie en zet een nachtje in de koelkast.
Haal 'm een uur voor je 'm in de oven zet uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 230 graden. Kerf de buitenkant in in een ruitpatroon. Smeer de porchetta in met olijfolie, strooi er de overgehouden venkelzaadjes over. Braad 'm dan op een rooster in een braadslee: eerst 30 minuten op 230 graden. Dan dek je 'm af met aluminiumfolie en draai je de oven terug tot 150 graden. Braad 'm zo nog ongeveer 1,5 tot 2 uur. Of tot je een kerntemperatuur van 60-62 graden hebt bereikt. De laatste 30 minuten haal je de aluminiumfolie er weer van af.
Haal uit de oven en laat de porchetta 20 minuten rusten. Dien dan op in plakken van ongeveer een halve centimeter dik.